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2026年上半年医院食堂食品安全管理工作总结

2026年上半年，我院食堂在医院领导的高度重视和正确领导下，始终将食品安全作为工作的重中之重，严格遵循《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准要求，不断完善食品安全管理制度，加强食堂硬件设施建设，强化从业人员培训和管理，积极开展食品安全自查自纠，有效保障了广大医护人员和患者的饮食安全与健康。现将上半年医院食堂食品安全管理工作具体总结如下：

一、工作开展情况

（一）健全管理制度，落实安全责任

1.完善制度体系：结合医院实际和相关法律法规要求，对食堂现有的食品安全管理制度进行了全面梳理和完善，修订并印发了《医院食堂食品安全管理制度》《食堂从业人员健康管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐饮具清洗消毒保洁制度》《食品安全自查制度》等一系列管理制度，明确了各岗位的职责和工作流程，确保食品安全管理工作有章可循。

2.签订责任书：医院与食堂承包方签订了《食品安全责任书》，明确了双方在食品安全管理方面的权利和义务。食堂内部层层签订食品安全责任书，将食品安全责任落实到每一个岗位、每一个人，形成了一级抓一级、层层抓落实的食品安全责任体系。

（二）加强硬件建设，改善就餐环境

1.升级改造食堂设施：为了满足日益增长的就餐需求和食品安全管理要求，上半年医院投入专项资金对食堂进行了全面升级改造。更换了部分老化的厨房设备，如炉灶、蒸箱、消毒柜等，确保设备正常运行，提高了食品加工效率和质量。对食堂的墙面、地面进行了重新装修，改善了食堂的卫生状况和就餐环境。

2.完善功能分区：合理规划食堂的功能布局，设置了食品原料储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、清洗消毒区、就餐区等功能区域，做到了生熟分开、荤素分开、洁污分开，避免了交叉污染。在各功能区域设置了明显的标识牌，方便工作人员操作和管理。

（三）严格采购管理，确保原料安全

1.规范供应商选择：建立了严格的供应商评估和选择机制，对食品原料供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行了全面考察和评估。选择了具有合法资质、信誉良好、生产规范的供应商作为长期合作伙伴，并与供应商签订了《食品供货合同》和《食品安全承诺书》，明确了双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。

2.严格采购索证索票：要求采购人员严格执行食品采购索证索票制度，在采购食品原料时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件和资料，并建立了食品采购台账，详细记录了食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等信息，做到了源头可追溯。

3.加强食品验收管理：设立了专门的食品验收岗位，配备了专业的验收人员。验收人员严格按照食品验收标准对采购的食品原料进行验收，检查食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息，对不符合要求的食品原料坚决予以退回，确保了入库食品原料的质量安全。

（四）强化人员培训，提高安全意识

1.开展食品安全知识培训：上半年共组织食堂从业人员开展食品安全知识培训6次，培训内容包括《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、食品加工操作技能、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒等方面的知识。邀请了食品药品监管部门的专家和专业技术人员进行授课，通过案例分析、现场演示等方式，使从业人员深刻认识到食品安全的重要性，掌握了食品安全知识和操作技能。

2.组织健康体检和卫生知识培训：组织食堂从业人员进行了年度健康体检，确保从业人员持健康证明上岗。同时，开展了卫生知识培训，教育从业人员养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、穿戴清洁的工作衣帽等，防止因个人卫生问题导致食品安全事故的发生。

（五）规范加工操作，保证食品质量

1.严格遵守加工操作规范：要求食堂从业人员严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工操作，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。在食品加工过程中，严格控制食品加工时间和温度，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒事件的发生。

2.加强食品添加剂使用管理：建立了食品添加剂使用管理制度，明确了食品添加剂的使用范围、使用量、使用方法等要求。指定专人负责食品添加剂的采购、储存和使用，严格按照规定的剂量和方法使用食品添加剂，并做好使用记录，确保食品添加剂的使用安全。

3.做好食品留样工作：按照规定要求，每餐次的食品成品必须进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。设置了专门的食品留样专柜，配备了冷藏设备，确保食品留样的质量安全。

（六）加强清洗消毒，保障餐具卫生

1.规范餐饮具清洗消毒流程：制定了餐饮具清洗消毒操作规程，要求食堂从业人员严格按照操作规程进行餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。餐饮具