《GBT 46259-2025 粽子质量通则》巩固测试试卷及参考答案.pdfVIP

《GB/T46259-2025粽子质量通则》巩固测试试卷

一、单选题(共15题，每题2分)

1.GB/T46259-2025《粽子质量通则》的发布日期和实施日期分别是？

A.2025年8月29日，2025年10月1日

B.2025年8月29日，2026年3月1日

C.2025年3月1日，2026年8月29日

D.2025年10月1日，2026年3月1日

2.该标准中，“粽子”的定义是以什么为主要原料？

A.大米

B.糯米和/或其他谷物

C.糯米和肉类

D.糯米和豆类

3.标准中对“粽体”的定义是？

A.包括粽叶在内的整个粽子

B.除去包装和粽叶后的可食部分

C.除去包装后的整个成品

D.粽子的内馅部分

4.“真空包装类”粽子是按哪种分类方式进行定义的？

A.按馅料分类

B.按加工工艺分类

C.按原料产地分类

D.按保鲜工艺分类

5.按馅料分类，不含肉禽蛋及其制品、水产品及其制品等的粽子属于？

A.含肉类

B.其他类

C.不含肉类

D.素粽子

6.原辅料要求中，糯米应符合哪个国家标准的规定？

A.GB/T191

B.GB/T1354

C.GB23350

D.JJF1070

7.感官要求中，关于“外观”的要求不包括以下哪项？

A.包裹松紧适当

B.形态端正

C.粽体呈固有色泽

D.粽体无明显外露

8.理化要求中，含肉类粽子的水分含量应为多少？

A.≤17.5g/100g

B.≤65.0g/100g

C.≥2.0g/100g

D.≤50.0g/100g

9.以下哪项是含肉类粽子的强制性理化指标？

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.以上都是

10.对粽子的净含量检验，应执行哪个技术规范的相关规定？

A.GB/T191

B.JJF1070

C.GB23350

D.GB/T1354

11.感官检验时，应将粽体置于何处进行目测？

A.彩色器皿

B.清洁的白色器皿

C.搪瓷盘

D.取样袋中

12.样品理化检验前，应进行怎样的预处理？

A.取粽体任意一部分

B.将粽体全部捣烂，取混合均匀的样品

C.称取整个粽子

D.只取内馅部分

13.关于组批，标准规定如何界定一个批次？

A.同一原料、同一工艺的产品

B.同一生产日期、同一品种的产品

C.同一生产线、同一班次的产品

D.同一规格、同一包装的产品

14.出厂检验的项目包含哪些？

A.感官要求、净含量

B.感官要求、净含量、水分

C.感官要求、净含量、蛋白质、脂肪

D.第6章规定的全部项目

15.标签上应如何标注产品分类名称？

A.仅按馅料分类标注

B.仅按保鲜工艺分类标注

C.同时按馅料分类和按保鲜工艺标注

D.由生产者自行决定标注方式

二、多选题(共10题，每题3分)

16.本文件的归口单位是？

A.中国商业联合会

B.全国焙烤制品标准化技术委员会(SAC/TC488)

C.国家市场监督管理总局

D.国家标准化管理委员会

17.标准“前言”中提到，本文件规定的是食品质量相关技术要求，而食品安全

相关要求则见哪些文件？

A.有关法律法规

B.政策

C.食品安全标准

D.本文件附录

18.以下哪些属于“粽子”定义中可添加的配料？

A.豆类

B.果仁

C.肉禽蛋及其制品

D.水产品

E.果蔬及其制品

19.根据标准，粽叶的定义包含哪些要点？

A.辅以粽子成型

B.与粽子一起蒸煮

C.箬叶或符合食品相关要求的植物叶

D.形成粽子风味的重要辅助物

E.必须为箬叶

20.按保鲜工艺分类，粽子可分为以下哪几类？

A.速冻类

B.真空包装类

C.其他类（如新鲜粽、冷藏粽等）

D.熟制类

E.生制类

21.表1“感官要求”中包含了哪些项目？

A.外观

B.色泽

C.组织

D.口感、滋味和气味

E.杂质

22.理化指标测定所依据的食品安全国家标准包括？

A.GB5009.3食品中水分的测定

B.GB5009.5食品中蛋白质的测定

C.GB5009.6食品中脂肪的测定

D.GB5009.7食品中还原糖的测定

E.GB5009.8食品中蔗糖的测定

23.以下哪些情况下应进行型式检验？

A.新产品试制鉴定时