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餐厅员工月度绩效考核方案

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餐厅员工月度绩效考核方案

一、总则

为保障餐厅经营目标顺利实现，建立科学有效的监督激励机制，强化上下级协同与员工间协作，提升员工工作主动性、执行效率及服务质量，优化餐厅整体绩效，为薪资调整、专业培训、奖惩任免等人事管理工作提供客观依据，特制定本方案。

二、考核原则

公开公平原则：考核内容、评分标准、实施流程及考核结果全程透明，确保全体员工知晓并认可；

客观公正原则：以实际工作表现为依据，避免主观臆断，确保考核结果真实反映员工工作情况；

奖惩结合原则：将考核结果与奖惩、晋升、调岗直接挂钩，形成“奖优罚劣”的良性竞争氛围；

导向提升原则：通过考核发现问题、明确改进方向，助力员工职业能力提升与餐厅管理优化。

三、考核对象与周期

考核对象：餐厅全体一线服务员工（含服务员、吧台工作人员等）；

考核周期：以自然月为单位，每月开展一次考核，月末完成评分与结果公示。

四、考核内容与评分标准（总分100分）

（一）出勤及仪容仪表（10分）

出勤情况（5分）：依据打卡考勤记录，无故迟到、早退、缺岗一次扣5分，旷工按餐厅规章制度另行处理；

仪容仪表（5分）：

统一穿戴餐厅配发制服及饰物，制服整洁合体、纽扣齐全，违规扣1分；

指甲清洁，长度不超过指甲床0.5mm，不涂指甲油，违规扣1分；

不佩戴手镯、手链，可戴手表；不戴耳坠，可戴小耳钉，违规扣1分；

头发前不过眉、侧不遮耳、后不盖领，保持乌黑整洁，短发长度不短于2公分，长发需盘起，违规扣2分。

（二）礼貌礼仪（10分）

服从工作安排，遵循“先服从后申诉”原则，缺乏主动性或不服从安排扣2分；

遇客人主动问候（如“您好”“早上好”等），未主动问候扣2分；

耐心倾听客人诉求，不打断谈话、不漫不经心，使用敬语，违规扣2分；

不在客人面前窃窃私语，违规扣2分；

服务时保持自然微笑，杜绝大笑、嘲笑、冷笑、讥笑等不恰当表情，违规扣2分。

（三）工作责任（15分）

重视客人利益与餐厅声誉，维护公司形象，出现损害餐厅形象行为扣3分；

未经同意擅自离岗且无合理解释，扣3分；

当日工作未及时完成，拖延至下一班或次日，扣2分；

工作结束后未做好收尾工作（如清理空瓶、空杯、空碟等），扣2分；

虚报加班时间，扣2分；

当班期间未妥善保管酒水，出现遗失、损坏，扣2分；

外部门借取餐厅物品未要求对方写借条，或未按时追回未归还物品，扣1分；

餐厅有客人时，坐在餐厅/吧台下或倚靠物品，未在指定区域站立服务，扣1分；

在走廊唱歌、在餐厅吃零食，扣1分；

负责区域洗手间未清理干净，扣1分。

（四）工作效率（10分）

积极分工协作，高效完成工作任务，协作不力或效率低下扣2分；

工作认真细致，一次完成不重复返工，出现重复工作情况扣2分；

主动明确工作内容，无需催促即可完成，消极被动扣2分；

工作中快速行动，不拖拖拉拉、无精打采，违规扣2分；

发现问题及时主动解决，回避问题扣2分。

（五）节约成本（10分）

擅自拿取或偷吃餐厅食物、酒水，扣3分；

未经允许将餐厅财产带出餐厅，扣3分；

下班后未关闭电灯、空调、窗户等设备，扣2分；

出现上错菜情况，扣1分；

未妥善保管餐具、酒杯，造成损坏或浪费，扣1分。

（六）团队协作（15分）

发扬团队精神，与同事相互协作，拒绝协作扣3分；

积极配合领班工作安排，不服从调度扣3分；

完成自身区域工作后，主动协助同事，未主动协助扣3分；

配合服务员、领班、经理之间的层级协调工作，沟通不畅或不配合扣3分；

发现同事工作问题时，及时提醒纠正并提供帮助，视而不见扣3分。

（七）专业技能（10分）

熟练掌握餐厅服务流程及培训技能，成为岗位全能手，不熟悉流程扣2分；

每日完成2次日常卫生清洁（早班、晚班各1次），未达标扣2分；

地面、墙画、窗户、工作台、杯子、餐具保持无灰尘、干净透亮，未达标扣1分；

房门、地脚线、空调每周至少清洁3次，未达标扣1分；

早餐用具使用后即时清洗，无渣滓、无水渍，未达标扣1分；

每日11:00、17:30配合卫生检查，不合格扣1分；

熟悉菜单菜品价格，准确核算结算金额，出现少收、漏收情况扣2分。

（八）投诉与表扬情况（15分）

遭投诉情况（10分）：与客人或领导顶嘴、遭批评不冷静对待，扣5分；非自身过错却当着客人面争执，未事后沟通解释，扣5分；每遭有效投诉1次，额外扣5分（可累计）；

受表扬情况（5分）：讲诚信、拾金不昧，加2分；工作出色获客人或同事书面/口头表扬，加2分；爱岗敬业、甘于奉献、以情服务（眼到、手到、心到），加1分；每获有效表扬1次，额外加5分（可累计）。

（九）其他情况（5分）

由管理层根据员工日常综合表现（如遵守餐厅规章制度、工作态度、创新建议等）评分，0-5分区间浮动。

五、考核流程

自评阶段：每月末，员工对照本