餐饮业安全风险排查考核.docxVIP

餐饮业安全风险排查考核

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内。每题2分，共30分）

1.餐饮业最容易发生食源性疾病的环节通常是？

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存

D.餐具清洗消毒

2.在食品处理区，生熟食品应如何分开存放以防止交叉污染？

A.放在同一冰箱内，但用保鲜膜隔开

B.生食品放在高处，熟食品放在低处

C.使用不同的设备、容器和存放区域

D.只要处理顺序得当，可以放在一起

3.餐饮业场所内使用的燃气管道、阀门等设施应定期检查，主要目的是预防？

A.水渍腐蚀

B.燃气泄漏引发火灾或爆炸

C.噪音污染

D.管道老化

4.以下哪种行为不属于良好的个人卫生习惯，可能增加食品安全风险？

A.工作时佩戴清洁的工帽、口罩

B.处理食品前和如厕后均彻底洗手

C.在食品操作台前吸烟

D.做好手部伤口的防护

5.以下哪种灭火器适用于扑灭厨房电器设备火灾？

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.泡沫灭火器

D.水基灭火器

6.厨房地面湿滑的主要安全隐患是？

A.影响美观

B.增加清洁难度

C.容易导致人员滑倒摔伤

D.促进地面干燥

7.使用灭火器扑救初期火灾时，正确的喷射姿势通常是？

A.人站在火源正上方，垂直喷射

B.人站在上风向，对准火焰根部喷射

C.人站在下风向，快速扫射

D.将灭火器颠倒使用

8.以下哪种做法有助于预防厨房燃气泄漏？

A.经常使用燃气灶，保持管道畅通

B.在燃气管道附近堆放易燃物品

C.定期检查燃气软管和阀门，发现老化或损坏及时更换

D.使用燃气时离火源远一些

9.食品从业人员患有哪些疾病时，应立即调离食品处理岗位？

A.感冒

B.痢疾

C.皮肤过敏

D.慢性咽炎

10.储存食品时，应遵循的原则是？

A.先进先出

B.贵重优先

C.按需储存

D.大包装优先

11.以下哪种温度范围最适合细菌在食品中快速繁殖？

A.0℃-4℃

B.10℃-60℃

C.60℃-70℃

D.75℃-100℃

12.餐饮业废弃物（如厨余垃圾）的处置方式，错误的是？

A.应分类收集

B.可随意堆放在门外

C.应使用密闭的容器收集

D.应委托有资质的单位处理

13.在进行食品安全自查时，检查人员应重点关注的环节包括？

A.食品采购索证索票

B.食品加工过程控制

C.餐饮具清洗消毒

D.以上所有环节

14.依据中国消防法规，人员密集的餐饮场所的疏散通道应保持？

A.略有杂物，方便通行

B.随时清理，畅通无阻

C.可以临时堆放少量物品

D.安装卷帘门，方便管理

15.以下哪项不属于餐饮业用电安全的基本要求？

A.电气线路定期检查，防止老化破损

B.电气设备金属外壳应有效接地

C.在潮湿环境使用非防水电器

D.不私拉乱接电线

二、多项选择题（每题有多个正确答案，请将正确选项字母填在括号内。每题3分，共30分）

1.食品安全风险主要包括哪些方面？（多选）

A.食品污染（微生物、化学、物理）

B.食品掺假、掺杂

C.食品标签标识不规范

D.食品储存条件不当

2.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？（多选）

A.生熟食品使用不同的操作台、工具和容器

B.处理生食品后彻底洗手才能处理熟食品

C.食品加工流程按先熟后生的顺序进行

D.保持食品处理区清洁卫生

3.发现燃气泄漏时，应采取哪些正确措施？（多选）

A.立即关闭燃气总阀门

B.打开所有门窗通风

C.立即使用抽油烟机或排风扇排气

D.禁止在泄漏区域内使用明火或开关电器

4.餐饮业消防安全管理中，应配备哪些常用的消防器材？（多选）

A.灭火器

B.消防栓

C.灭火毯

D.应急照明灯

5.个人卫生对于餐饮业人员的重要性体现在哪些方面？（多选）

A.