预防食物中毒知识培训考核试题及答案.docxVIP

预防食物中毒知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种细菌在4℃冷藏条件下仍可缓慢繁殖并产生耐热血溶毒素？（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌

答案：C

2.家庭自制发酵豆制品最易产生的致命毒素是（）

A.黄曲霉毒素B.肉毒毒素C.河豚毒素D.组胺

答案：B

3.餐饮服务单位留样食品每份应不少于（）

A.50gB.75gC.100gD.125g

答案：D

4.下列哪项不是“高危易腐食品”定义的必要条件？（）

A.水分活度≥0.85B.pH＞4.6C.蛋白质含量＞3%D.需氧包装

答案：D

5.集体食堂发生疑似食物中毒后，首要的行政报告时限为（）

A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时

答案：C

6.关于亚硝酸盐中毒，下列描述正确的是（）

A.主要表现为高热、脓血便B.美蓝是特效拮抗剂C.潜伏期通常＞48hD.与组胺中毒机制相同

答案：B

7.下列哪种食品最可能因“雪卡毒素”引发中毒？（）

A.冷藏即食金枪鱼B.深海鲨鱼肝油C.珊瑚礁区域大型肉食性海鱼D.冷藏熟制虾

答案：C

8.食品中心温度测量时，探针应插入食品几何