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2026年食品质量安全检测员招聘试题集

一、单选题（每题1分，共20题）

1.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

A.生产商名称和地址

B.食品生产许可证编号

C.食品保质期

D.食品广告语

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

3.食品微生物污染的主要途径不包括？

A.食品原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.食品运输车辆污染

4.我国食品安全国家标准中，GB2760指的是？

A.食品卫生国家标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品污染物限量标准

D.食品标签标准

5.食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染（如土壤、水源）

D.食品加工设备

6.食品感官检验中，通过视觉、嗅觉、味觉等判断食品质量的方法属于？

A.仪器分析法

B.微生物检验法

C.感官检验法

D.化学检验法

7.食品中黄曲霉毒素污染最常见于哪种食品？

A.谷物制品

B.蔬菜制品

C.水果制品

D.肉类制品

8.食品中农药残留检测常用的方法不包括？

A.气相色谱法（GC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.微生物落菌法

D.红外光谱法

9.食品包装材料中，聚乙烯（PE）属于哪种类型？

A.薄膜类

B.瓶罐类

C.容器类

D.复合类

10.食品中生物胺的主要来源是？

A.食品添加剂

B.微生物代谢产物

C.包装材料污染

D.食品加工设备

11.食品安全事故应急预案中，首先采取的措施是？

A.封存可疑食品

B.向媒体发布信息

C.对患者进行救治

D.追究生产者责任

12.食品中三聚氰胺的检测方法主要是？

A.微生物落菌法

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.红外光谱法

D.比色法

13.食品加工过程中，巴氏杀菌法的温度范围是？

A.60-70℃

B.75-85℃

C.85-95℃

D.100-105℃

14.食品标签上“无添加剂”的标注要求是？

A.食品中不得添加任何食品添加剂

B.食品中允许添加国家允许的食品添加剂

C.食品中允许添加少量营养强化剂

D.食品中允许添加天然香料

15.食品中致病菌的常见检测指标是？

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌总数

D.沙门氏菌

16.食品储存过程中，防止氧化酸败的主要方法是？

A.真空包装

B.低温储存

C.添加抗氧化剂

D.保持干燥

17.食品中二氧化硫残留检测的主要方法不包括？

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.微生物落菌法

18.食品生产许可证的有效期是？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

19.食品中亚硝酸盐的检测方法主要是？

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.微生物落菌法

D.碘量法

20.食品安全国家标准中，GB4806.1指的是？

A.食品添加剂使用标准

B.食品包装材料标准

C.食品污染物限量标准

D.食品标签标准

二、多选题（每题2分，共10题）

1.食品标签上必须标明的营养信息包括？

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

E.维生素C含量

2.食品中常见的生物性污染物包括？

A.致病微生物

B.霉菌及其毒素

C.生物胺

D.农药残留

E.重金属

3.食品加工过程中，防止微生物污染的措施包括？

A.严格清洗原料

B.灭菌处理

C.低温储存

D.使用防腐剂

E.交叉污染控制

4.食品包装材料的主要功能包括？

A.防止食品氧化

B.防止微生物污染

C.保持食品新鲜

D.增加食品美观

E.方便运输

5.食品安全事故的应急处理措施包括？

A.封存可疑食品

B.对患者进行救治

C.向相关部门报告

D.消毒污染环境

E.追究生产者责任

6.食品中常见的化学性污染物包括？

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂过量

D.三聚氰胺

E.生物胺

7.食品感官检验的常用方法包括？

A.目测法

B.嗅闻法

C.味觉法

D.仪器分析法

E.听觉法

8.食品储存过程中，影响食品质量的因素包括？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.光照

E.微生物污染

9.食品中常见的食品添加剂包括？

A.防腐剂（如山梨酸钾）

B.颜色剂（如柠檬黄）

C.甜味剂（如甜蜜素）

D.稳定剂（如羧甲基纤维素钠）

E.营养强化剂（如维生素）

10.食品生产许可证的申请条件包括？

A.具有与生产经营相适应的场所

B.