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即食食品保鲜技术工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.即食食品冷藏的适宜温度范围是____℃。

2.常用的酸性食品防腐剂是____（苯甲酸钠/山梨酸钾）。

3.气调包装（MAP）中抑制霉菌的主要气体是____。

4.即食食品冷冻的适宜温度范围是____℃以下。

5.天然防腐剂乳酸菌素主要抑制____菌。

6.真空包装的核心原理是排除____，抑制好氧微生物生长。

7.热杀菌中F0值代表的是____℃下的杀菌时间等效值。

8.即食食品中控制李斯特菌需避免____温度带（4-60℃）停留。

9.辐照杀菌的剂量单位是____。

10.解冻即食冷冻食品时，应避免____解