原创力文档教学重点
1.掌握腌的技法特点与制作要求。
2.熟悉腌菜的加工流程和制作关键。
3.熟悉水果类冷菜的制作。
教学难点
1.按照食安规范进行腌类冷菜的技法训练。
2.与企业真实工作项目结合。
3.结合五果类开展冷菜创新。
核果类冷菜制作（腌制法）
一、腌的基本概念
腌制技法是指将原料用
盐和调味品擦抹或将原
料放到调好味的水汁浸
渍至入味成菜的一种烹
调方法。
核果类冷菜制作
案例1：紫苏桃子姜
二、原料
1.主料：桃子300克。
2.配料：紫苏100克，生姜1
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