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2026年餐饮业店长面试考核要点与答案

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

题目：

1.餐饮店长在制定员工排班计划时，优先考虑的因素是？

A.员工个人偏好

B.预测的客流量及高峰时段

C.员工的晋升需求

D.供应商的送货时间

2.当餐厅面临食材成本上涨时，店长应采取的首要措施是？

A.立即提高菜品售价

B.减少员工用餐补贴

C.优化菜单结构，减少高成本菜品

D.向总部申请额外补贴

3.处理顾客投诉时，店长应遵循的原则是？

A.坚持不退款，维护餐厅利益

B.耐心倾听，及时解决，避免二次投诉

C.将责任推给后厨或服务员

D.以沉默代替回应，避免冲突

4.餐饮店长在招聘时，最看重应聘者的哪项素质？

A.工作经验丰富

B.口头表达能力强

C.具备团队领导力

D.学历高

5.餐厅卫生管理中，“五常法”的核心是？

A.清洁、整理、整顿、素养、安全

B.分类、消毒、通风、检查、记录

C.预防、监督、培训、考核、奖惩

D.收银、点餐、配餐、清洁、服务

6.在节假日促销活动中，店长需要重点关注的指标是？

A.社交媒体曝光量

B.客单消费额增长率

C.员工离职率

D.供应商合作满意度

7.餐饮店长在员工培训中，应优先培训的内容是？

A.菜品烹饪技巧

B.客户服务礼仪

C.收银系统操作

D.火灾逃生知识

8.当餐厅出现食品安全问题时，店长应立即采取的行动是？

A.暂停售卖问题菜品，并向卫生部门报告

B.私下处理食材，避免被罚款

C.误导顾客，称问题不存在

D.解雇涉事员工，以儆效尤

9.餐饮店长在制定绩效考核标准时，应确保？

A.标准过于严格，激励员工

B.标准过于宽松，避免矛盾

C.标准公平合理，与餐厅目标一致

D.标准仅针对高薪员工

10.在管理跨部门协作时，店长应优先协调？

A.前厅与后厨

B.采购与财务

C.员工与供应商

D.店长与总部

答案与解析：

1.B（解析：排班需根据客流量调整，确保高峰时段人力充足。）

2.C（解析：优化菜单可降低成本，避免直接提价引发顾客不满。）

3.B（解析：耐心倾听体现专业，及时解决可减少顾客二次投诉。）

4.C（解析：领导力是店长的核心素质，能提升团队效率。）

5.A（解析：“五常法”是餐饮行业标准化管理工具。）

6.B（解析：节假日促销的关键是提升营收，客单价是核心指标。）

7.B（解析：客户服务直接影响顾客满意度，是餐饮核心。）

8.A（解析：食品安全问题需立即处理，避免法律风险。）

9.C（解析：公平合理的标准能激发员工积极性。）

10.A（解析：前厅后厨协作直接影响运营效率。）

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

题目：

1.餐饮店长在制定员工培训计划时，应考虑哪些内容？

A.新员工入职培训

B.服务礼仪提升

C.应急处理能力

D.菜品知识更新

E.收银系统操作

2.餐厅成本控制的主要方面包括？

A.食材采购成本

B.员工工资及福利

C.房租及水电费

D.营销推广费用

E.员工培训费用

3.处理顾客投诉的有效方法包括？

A.倾听顾客诉求，不打断

B.立即提供解决方案

C.将责任推给其他员工

D.保持微笑和耐心

E.记录投诉细节，后续跟进

4.餐饮店长在管理团队时，需要具备的领导能力包括？

A.沟通协调能力

B.情绪管理能力

C.决策执行能力

D.激励员工能力

E.财务分析能力

5.餐厅在节假日促销时，可以采取的策略包括？

A.推出限时特价菜品

B.增加外卖服务选项

C.提供会员专属折扣

D.举办主题活动吸引客流

E.降低食材采购标准以省钱

答案与解析：

1.A、B、C、D、E（解析：培训内容需全面，涵盖服务、应急、技能等。）

2.A、B、C、D、E（解析：成本控制涉及运营的各个方面。）

3.A、B、D、E（解析：推卸责任或敷衍会加剧矛盾。）

4.A、B、C、D（解析：领导能力需综合，财务分析非核心。）

5.A、B、C、D（解析：降低食材标准会影响食品安全，不可取。）

三、简答题（共5题，每题4分，总计20分）

题目：

1.简述餐饮店长如何平衡员工工作强度与顾客满意度？

2.餐饮店长在制定菜品定价策略时应考虑哪些因素？

3.当餐厅出现员工冲突时，店长应如何处理？

4.餐饮店长如何提升餐厅的回头客比例？

5.简述餐饮店长在食品安全检查中的重点内容。

答案与解析：

1.答案：

-合理排班，避免过度加班；

-提供轮休制度，确保员工休息；

-加强培训，提升员工效率；

-通过激励机制（如奖金、晋升）提高积极性。

解析：平衡需从管理和人文关