精选最新食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案).docxVIP

精选最新食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原料时，以下哪种行为是不符合食品安全要求的？()

A.采购符合国家食品安全标准的原料

B.采购原料时，要求供应商提供原料合格证明

C.采购原料时，只关注价格而不关注质量

D.采购原料时，要求供应商提供产品检验报告

2.食品安全管理员在发现食品生产经营过程中存在安全隐患时，应采取以下哪种措施？()

A.予以忽视，不影响正常生产

B.向有关部门报告，并立即采取整改措施

C.告知相关人员，但不采取任何措施

D.通知生产部门自行处理

3.以下哪种食品添加剂在食品中是禁止使用的？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.苏丹红

4.食品生产经营企业应当建立哪些制度？()

A.原料采购制度

B.生产过程控制制度

C.产品销售记录制度

D.以上都是

5.食品生产经营者应当如何对食品添加剂进行管理？()

A.随意添加

B.严格按照国家标准使用

C.只在需要时使用

D.以上都可以

6.食品生产经营企业应当如何对从业人员进行食品安全知识培训？()

A.每年进行一次培训

B.每半年进行一次培训

C.每季度进行一次培训

D.每月进行一次培训

7.食品生产经营企业应当如何对食品进行检验？()

A.定期进行检验

B.不定期进行检验

C.在销售前进行检验

D.在生产过程中进行检验

8.以下哪种情况不属于食品召回？()

A.发现食品中含有禁用物质

B.食品质量不合格

C.食品包装不符合标准

D.食品标签信息错误

9.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.通知消费者停止食用

B.报告相关部门

C.采取补救措施

D.以上都是

10.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

B.食品生产经营者使用过期原料

C.食品生产经营者未按标准进行食品添加剂使用

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在以下哪些情况下应当立即报告上级或相关部门？()

A.发现食品生产过程中存在严重安全隐患

B.发现食品中含有违禁物质

C.发现食品生产经营场所存在严重卫生问题

D.发现食品生产经营者有违法行为

12.以下哪些属于食品生产过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.生产设备清洗消毒

C.食品添加剂使用

D.最终产品检验

13.食品生产经营企业应当建立哪些记录以备查验？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.食品安全管理人员培训记录

14.以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.严格原料采购和验收

B.定期对生产设备进行清洗消毒

C.加强食品添加剂的管理

D.做好食品的储存和运输

15.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产和销售相关食品

B.对受影响人员进行健康检查

C.及时向相关部门报告事故情况

D.对事故原因进行调查分析

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

17.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行（），对不符合食品安全标准的食品应当立即停止销售、召回、销毁或者无害化处理。

18.食品安全管理人员应当具备食品安全知识和技能，并通过（）考核。

19.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，对发生食品安全事故的食品应当立即（）。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当至少保存（）。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营企业只需对生产环节进行食品安全管理。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员只需掌握基本的食品安全知识即可。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的信息可以随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品生产日期和保质期可以在包装上随意标注。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者可以将过期食品进行无害化处理后再次销售。()

A.正确B.错误

五、简单题(