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最新精选2020食品安全管理员完整考试题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产加工过程中，发现原料有异常情况，应如何处理？()

A.继续使用

B.放置一旁

C.报告上级，停止使用

D.等待其他指示

2.在食品生产加工过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？()

A.定期消毒

B.使用一次性手套

C.严格区分生熟食品

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.不得超量使用

C.不得使用未经批准的添加剂

D.以上都是

4.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点检查哪些内容？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.以上都是

5.食品生产加工企业应如何确保食品标签的真实性？()

A.严格按照国家标准标注

B.不得虚假标注

C.定期检查标签内容

D.以上都是

6.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品安全操作规范

D.以上都是

7.食品生产加工企业应如何建立食品安全追溯体系？()

A.记录食品原料采购信息

B.记录食品加工过程信息

C.记录食品销售信息

D.以上都是

8.食品安全管理员在进行食品安全事故调查时，应采取哪些措施？()

A.采集事故现场证据

B.调查事故原因

C.分析事故影响

D.以上都是

9.食品生产加工企业应如何加强食品安全管理？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强员工食品安全培训

C.定期进行食品安全检查

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品生产加工企业应当建立食品安全追溯体系的内容？()

A.食品原料的来源信息

B.食品加工过程中的操作记录

C.食品销售的流向信息

D.食品废弃物的处理记录

11.在食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是必要的？()

A.及时上报事故信息

B.控制事故扩散

C.停止生产经营问题食品

D.组织事故调查

12.食品添加剂的使用，以下哪些是符合规定的？()

A.使用经过批准的食品添加剂

B.按照规定的剂量使用

C.不使用禁止使用的食品添加剂

D.不在非食品中添加食品添加剂

13.以下哪些是食品安全管理员在检查食品加工场所时应当关注的重点？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工设备的状态

C.食品操作人员的个人卫生

D.食品加工环境的清洁程度

14.食品生产加工企业应当如何进行食品安全管理人员培训？()

A.定期组织培训活动

B.培训内容应包括法律法规和标准

C.培训应覆盖食品安全知识和操作技能

D.对培训效果进行评估

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，对食品生产经营全过程进行记录，并保存相关记录至少__年。

16.食品添加剂的标签应当清晰、明显，并标明名称、__、生产日期、生产批号、保质期等内容。

17.食品生产加工企业应当对直接接触食品的包装材料等具有潜在危害的物品进行__，符合食品安全标准。

18.食品生产经营者应当建立__制度，对从业人员进行食品安全教育和培训，保证食品安全。

19.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向所在地__报告事故情况。

四、判断题(共5题)

20.食品生产加工企业可以自行决定是否对食品进行检验，无需向监管部门报告。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用量可以根据企业需求自行调整，无需遵守国家标准。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在发现食品安全问题时，可以直接对问题食品进行销毁处理。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业可以不建立食品安全追溯体系，因为这不是强制要求。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当自行处理，无需向监管部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理员在食品生产加工过程中的主要职责。

26.如何有效预防和控制食品交叉污染？

27.在食品安全事故应急处理中，应该采取哪些步骤？

28.食品生产加工企业