CN112314887A 一种鸡蛋干的制作方法 （临泽县旭慧食品科技有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112314887A

(43)申请公布日2021.02.05

(21)申请号202011167213.5

(22)申请日2020.10.27

(71)申请人临泽县旭慧食品科技有限责任公司地址734200甘肃省张掖市临泽县沙河农

产品加工集中区(昭武路)

(72)发明人蔡旭福杨明惠汪雪梅

(74)专利代理机构成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230

代理人轩勇丽

(51)Int.CI.

A23LA23LA23L

15/00(2016.01)27/00(2016.01)33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种鸡蛋干的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种鸡蛋干的制作方法，用于对鸡蛋进行再加工，属于食品加工技术领域；包括以下步骤：(1)新鲜鸡蛋杀菌后清洗去壳，得到鸡蛋液，将拌料加入鸡蛋液中搅拌均匀；(2)将拌料后的鸡蛋液过60～100目的过滤网进行过滤；

CN112314887A(3)将过滤后的鸡蛋液灌装入模，蒸制定型；(4)将定型后的鸡蛋干加入卤汁中，卤制完成后常温冷却，所述卤制过程分两次进行；(5)将卤制后的鸡蛋干抽真空包装并高温灭菌，风干后得到鸡蛋干成品；利用本发明方法制作的鸡蛋干，其营养

CN112314887A

CN112314887A权利要求书1/1页

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1.一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)新鲜鸡蛋杀菌后清洗去壳，得到鸡蛋液，将拌料加入鸡蛋液中搅拌均匀；

(2)将拌料后的鸡蛋液过60～100目的过滤网进行过滤；

(3)将过滤后的鸡蛋液灌装入模，蒸制定型；

(4)将定型后的鸡蛋干加入卤汁中，卤制完成后常温冷却，所述卤制过程分两次进行：

第一次卤制：将鸡蛋干加入卤汁中，鸡蛋干与卤汁的质量比为1:(2～4),煮至沸腾后，控制温度在80～90℃煮40～60min,然后浸泡20～30min,沥干；

第二次卤制：将第一次卤制后的鸡蛋干加入卤汁中，煮至沸腾后，控制温度在60～80℃煮30～40min,然后浸泡60～80min,沥干；

(5)将卤制后的鸡蛋干抽真空包装并高温灭菌，风干后得到鸡蛋干成品。

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述拌料包括以下重量份的物质：盐10份、味精2份、白酒3份、姜汁5份、酱油10份、胡椒粉6份。

3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述拌料加入量占鸡蛋液的质量比为1～2%。

4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中蒸制温度为90～100℃,蒸制时间为20～30min。

5.根据权利要求1所述的一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述卤汁的制备步骤为：将卤料包放入锅中，加入茶水、味精、盐、酱油，熬制1～2h,制得卤汁。

6.根据权利要求5所述的一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述卤料包、茶水、味精、盐、酱油的质量比例为8:90:10:10:7。

7.根据权利要求5所述的一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述卤料包包括以下重量份的物质：八角10～15份、桂皮10～15份、老姜5～8份，草果10～15份、肉蔻5～8份、香茅草5～8份、花椒10～15份、丁香10～15份、甘草2～4份、小茴香10～15份、香叶4～6份、陈皮4~6份。

8.根据权利要求5所述的一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述卤料包包括以下重量份的物质：八角10份、桂皮10份、老姜5份，草果10份、肉蔻5份、香茅草8份、花椒10份、丁香10份、甘草2份、小茴香15份、香叶6份、陈皮6份。

9.根据权利要求1所述的一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，第二次卤制时的卤汁由第一次卤制剩余的卤汁与新鲜的卤汁混合形成。

CN112314887A说明书1/4页

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一种鸡蛋干的制作方法

技术领域

[0001]一种鸡蛋干的制作方法，用于对鸡蛋进行再加工，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]鸡蛋干，是一种改变形状的鸡蛋，是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，但它无传统豆腐干的大豆原料，