2025年中职（西式烹饪工艺）西餐甜点制作试题及答案.docVIP

2025年中职（西式烹饪工艺）西餐甜点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请从每题的四个选项中选出一个最符合题意的答案。(总共20题，每题2分)

1.制作慕斯蛋糕时，常用的吉利丁片与水的比例是（）

A.1：5B.1：10C.1：15D.1：20

2.制作马卡龙时，杏仁粉需要过筛（）次。

A.1B.2C.3D.4

3.以下哪种巧克力适合用于制作巧克力甘纳许（）

A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.巧克力币

4.制作泡芙面糊时，黄油和水煮沸后要离火，加入（）搅拌均匀。

A.低筋面粉B.高筋面粉C.玉米淀粉D.中筋面粉

5.提拉米苏中的手指饼干需要浸泡在（）中。

A.咖啡液B.红茶液C.朗姆酒D.牛奶

6.制作焦糖布丁时，焦糖的温度控制在（）左右。

A.100℃B.110℃C.120℃D.130℃

7.以下哪种水果不适合用于制作水果塔（）

A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.苹果

8.制作冰淇淋时，淡奶油打发的程度是（）

A.湿性