2023年版江苏中式烹调师初级考试[内部]培训模拟题库附答案全考点.docxVIP

2023年版江苏中式烹调师初级考试[内部]培训模拟题库附答案全考点

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师初级考试中，炒菜的基本火候分为哪几种？()

A.烧、炖、蒸、炸

B.烧、炒、煮、炸

C.炒、炖、煮、蒸

D.炒、烧、炖、烤

2.下列哪种调味品不属于中式烹调师常用的基础调味品？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.蜂蜜

3.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜长时间高温加热？()

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆制品

4.中式烹调师初级考试中，下列哪种烹饪技法不属于煎炸类？()

A.煎

B.炸

C.煮

D.烩

5.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.醋

6.中式烹调师初级考试中，下列哪种食材属于海鲜类？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼类

D.羊肉

7.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.肉类

B.蔬菜

C.鱼类

D.海鲜

8.中式烹调师初级考试中，下列哪种烹饪技法适用于炖菜？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.烘

9.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜与醋同用？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.蜂蜜

10.中式烹调师初级考试中，下列哪种烹饪技法适用于炒菜？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.烘

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是中式烹调师初级考试中要求掌握的烹饪基本技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烹

F.烩

12.以下哪些是中式菜肴中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.葱姜蒜

D.豆瓣酱

E.料酒

F.白糖

13.在烹饪肉类食材时，以下哪些处理方法有助于保持肉质鲜嫩？()

A.先用冷水浸泡肉质较老的肉类

B.烹饪前加入适量淀粉上浆

C.烹饪过程中加入适量的醋

D.烹饪完成后立即切片

E.烹饪时保持一定的油温

14.以下哪些是中式菜肴中常见的烹饪器具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.铁锅

D.铝锅

E.饭煲

F.微波炉

15.在烹饪海鲜时，以下哪些做法有助于去除海鲜的腥味？()

A.用盐水浸泡海鲜

B.加入姜片或葱段去腥

C.用料酒焯水

D.烹饪时加入适量的醋

E.烹饪完成后加入香菜提香

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师初级考试中，炒菜的基本火候分为旺火、中火和______三种。

17.中式菜肴中，常用的调味品有______、______、______等。

18.在烹饪过程中，为了保持食材的营养，蔬菜应尽量采用______的方法进行烹饪。

19.中式烹调师初级考试中，烹饪海鲜时，常用的去腥方法是加入______或______。

20.中式烹调师初级考试中，制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例通常为______：______。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师初级考试中，所有的食材在烹饪前都需要进行焯水处理。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师初级考试中，炒菜时油温越高，炒出的菜肴口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师初级考试中，制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例应该是1：1。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师初级考试中，烹饪海鲜时，加入料酒可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师初级考试中，炒菜时，食材下锅后应立即翻炒，以防止粘锅。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师初级考试中，炒菜的基本火候及其适用情况。

27.在中式烹调中，如何正确使用葱姜蒜等调味料来提升菜肴的口感和风味？

28.在烹饪过程中，如何判断肉类是否已经熟透？

29.请说明中式烹调中，如何制作糖醋菜肴，并简要介绍其特点。

30.在中式烹调中，如何保持蔬菜的营养和口感？

2023年版江苏中式烹调师初级考试[内部]培训模拟题库附答案全考点

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中式烹调师初级考试中，炒菜的基本火候分为烧、炒、煮、炸四种。

2.【答案】D

【解析】蜂蜜不属于中式烹调师常用的基础调味品，而盐、酱油、料酒是常用的基础调味品。

3.【答案】A

【解析】蔬菜中含有较多的水分和维生素，长时间高温加热