T∕ZZB 1613-2020 不锈钢餐具 餐刀.docxVIP

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团体标准

T/ZZB1613—2020

不锈钢餐具餐刀

Stainlesssteelcutleryknives

2020-06-19发布2020-07-01实施

浙江省品牌建设联合会发布

I

T/ZZB1613—2020

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4分类 2

5基本要求 2

6技术要求 2

7试验方法 4

8检验规则 5

9标志、、 包装运输及贮存6

10质量承诺 7

II

T/ZZB1613—2020

前言

本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。

本标准由浙江省轻工业品质量检验研究院牵头组织制定。

本标准主要起草单位：浙江金石家居用品有限公司。

本标准参与起草单位（排名不不分先后）：浙江省轻工业品质量检验研究院、浙江卓领实业有限公司、厦门市清宏实业有限公司、温州包装机械联合会。

本标准主要起草人：蔡曙春、蔡舟帆、张杭斌、邓志军、宁建文、林王琳、林正龙、罗腾、薛继广、高莉丽、王军财、熊智明、陈官茂

本标准评审专家组长：郑培。

本标准由浙江省轻工业品质量检验研究院负责解释。

T/ZZB1613—2020

1

不锈钢餐具餐刀

1范围

本标准规定了不锈钢餐刀的产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存、质量承诺。

本标准适用于与食品接触部分为不锈钢材料加工成型的餐刀，包括黄油刀、分鱼刀、分肉刀、点心刀。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB/T2829周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验）

GB/T3280不锈钢冷轧钢板和钢带

GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB/T6062产品几何技术规范（GPS）表面结构轮廓法接触（触针）式仪器的标称特性GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6544瓦楞纸板

GB/T15067.2—2016不锈钢餐具

ISO8442-5食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第5部分:刀具的锋利度和刀刃保持试验（Materialsandarticlesincontactwithfoodstuf.Cutleryandtableholloware.Part5:Specificationforsharpnessandedgeretentiontestofcutlery）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

锋利度sharpness

刀具刀刃切割物体能力的大小。

3.2

耐用度edgeretention

T/ZZB1613—2020

2

刀具使用期间，耐磨损能力的大小。

4产品分类

按刀刃是否开刃分为钝刀和利刀。钝刀包括黄油刀、分鱼刀；利刀包括分肉刀、点心刀。

5基本要求

5.1研发设计

5.1.1应具备计算机三维辅助设计软件，对产品外观进行设计的能力。

5.1.2应具备运用计算机辅助设计软件对产品功能结构及加工模具进行优化设计的能力。

5.2原材料

5.2.1不锈钢应选用GB/T3280中规定的20Cr13牌号马氏体型不锈钢材料，或耐腐蚀性能要求不低

于上述规定牌号且符合GB4806.9国家标准的其他不锈钢材料。

5.2.2与食品接触的塑料材料及制品应符合GB4806.7的规定。

5.3工艺装备

5.3.1开料成型工序应具有全自动送料装置、自动数控加热装置、精密冲压生产设备，采用四柱精密

模具冲切和自动锻压成型工艺。