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《2025年事业单位招聘考试综合类专业技能测试试卷(营养与食品卫生方向

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂在食品中用作防腐剂？()

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.酒精

2.蛋白质在人体内主要的生理功能是什么？()

A.提供能量

B.维持体温

C.构成和修补组织

D.促进生长发育

3.以下哪种维生素对视力有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.食品安全中的“三无”食品指的是什么？()

A.无生产厂家、无生产日期、无保质期

B.无添加剂、无防腐剂、无人工色素

C.无农药残留、无重金属污染、无致病菌

D.无动物实验、无转基因、无辐照

5.在食品加工过程中，哪种处理方法可以有效地杀灭微生物？()

A.煮沸

B.烘烤

C.冷藏

D.真空包装

6.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.牛奶

7.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

8.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.豆腐

9.食品中的“三聚氰胺”主要危害是什么？()

A.导致营养不良

B.引起过敏反应

C.损害肾脏功能

D.导致心血管疾病

10.以下哪种食品属于富含钙的食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.猪肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.米饭

C.鱼肉

D.苹果

E.牛奶

12.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品烹饪至安全温度

C.食品存放避免交叉污染

D.食品不直接接触地面

E.食品包装完好无损

13.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

14.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.铁

C.磷

D.镁

E.锌

15.以下哪些因素可能影响食物的营养价值？()

A.食物加工方式

B.食物储存时间

C.食物烹饪方法

D.食物摄入量

E.食物新鲜度

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的消化吸收主要在小肠的哪一段完成？

17.维生素A的主要来源是哪些食物？

18.食品安全“四害”是指哪四种害虫？

19.我国推荐的膳食宝塔共有几层？

20.食物中毒的主要临床表现有哪些？

四、判断题(共5题)

21.牛奶加热至沸腾可以杀死所有细菌。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜都富含维生素。()

A.正确B.错误

23.食物在冰箱中储存时间越长，越新鲜。()

A.正确B.错误

24.孕妇和婴幼儿不需要特别注意膳食中脂肪的摄入。()

A.正确B.错误

25.维生素可以在体内无限期储存。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品营养标签的作用及其主要内容。

27.谈谈如何合理搭配膳食，以达到均衡营养的目的。

28.什么是食物中毒？其常见类型有哪些？

29.请解释什么是膳食纤维，以及它在人体中的作用。

30.如何判断食品是否变质？

《2025年事业单位招聘考试综合类专业技能测试试卷(营养与食品卫生方向

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食盐（氯化钠）在食品中可以用作防腐剂，因为它可以抑制细菌的生长。

2.【答案】C

【解析】蛋白质在人体内主要的功能是构成和修补组织，如肌肉、皮肤、毛发等。

3.【答案】A

【解析】维生素A对视力有重要作用，尤其是夜视能力，缺乏维生素A可能导致夜盲症。

4.【答案】A

【解析】食品安全中的“三无”食品指的是无生产厂家、无生产日期、无保质期的食品。

5.【答案】A

【解析】煮沸是食品加工过程中最常用的杀菌方法，可以有效地杀灭微生物。

6.【答案】C

【解析】苹果富含膳食纤维，属于高纤维食品，有助于促进肠道蠕动。

7.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸等。

8.【答案】D

【解析】豆腐是豆制品，脂肪含量较低，属于低脂肪食品。

9.【答案