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2023年-2024年公共营养师之三级营养师高分题库附精品答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物属于全谷物？()

A.面包

B.糙米

C.白米

D.面条

2.下列哪种营养素在人体内不能合成？()

A.维生素B1

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

3.蛋白质的消化酶主要存在于哪个器官？()

A.胃

B.胰腺

C.肝脏

D.大肠

4.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.芝麻油

5.人体所需的矿物质中，哪种矿物质被称为‘生命元素’？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

6.以下哪种食物的血糖指数最低？()

A.香蕉

B.红薯

C.花生

D.西瓜

7.以下哪种营养素对视力保护作用最明显？()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素B2

8.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪种矿物质对骨骼健康最重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

10.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.精白米

B.红薯

C.水果

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高蛋白食物？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.米饭

E.面包

12.以下哪些营养素对儿童生长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.维生素D

C.铁

D.钙

E.纤维素

13.以下哪些行为有助于预防心血管疾病？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.控制体重

E.精神压力管理

14.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.蓝莓

C.红薯

D.玉米

E.鸡蛋

15.以下哪些矿物质对骨骼健康重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.锌

E.磷

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的消化和吸收主要发生在人体的小肠。

17.维生素D的主要来源是皮肤在阳光照射下合成的胆固醇。

18.膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

19.铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。

20.钾是维持人体正常神经肌肉功能的重要矿物质，缺钾会导致肌肉无力、心律失常等症状。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质可以通过烹饪过程中的高温被完全分解。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过日常饮食摄入充足。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维摄入过量会导致营养不良。()

A.正确B.错误

24.所有的全谷物都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

25.铁剂可以随意长期服用，以预防贫血。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的生理功能。

27.如何判断一个人是否摄入了足够的膳食纤维？

28.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）以及如何影响血糖水平。

29.为什么说钙是骨骼健康的重要营养素？

30.请说明维生素D在人体中的作用及其来源。

2023年-2024年公共营养师之三级营养师高分题库附精品答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糙米是全谷物，保留了米的全部营养成分，而面包、白米和面条在加工过程中去除了外层富含营养的胚芽和麸皮。

2.【答案】B

【解析】维生素D是人体内不能合成的营养素，主要来源于食物和阳光照射。

3.【答案】B

【解析】胰腺分泌的胰蛋白酶和胰肽酶是蛋白质消化的主要酶，因此胰腺是蛋白质消化酶的主要来源。

4.【答案】B

【解析】鱼油富含ω-3脂肪酸，对心脏健康有益，而橄榄油、花生油和芝麻油虽然含有一定量的ω-3脂肪酸，但含量较低。

5.【答案】C

【解析】锌被称为‘生命元素’，对人体的生长发育、免疫系统和伤口愈合等至关重要。

6.【答案】B

【解析】红薯的血糖指数最低，适合糖尿病患者食用，而香蕉、花生和西瓜的血糖指数相对较高。

7.【答案】C

【解析】维生素A对视力保护作用最明显，特别是对夜视能力有重要作用。

8.【答案】C

【解析】蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

9.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，