餐饮部经理岗位职责与考核标准.docxVIP

餐饮部经理岗位职责与考核标准

在酒店及餐饮服务行业中，餐饮部经理扮演着至关重要的角色，肩负着确保餐饮运营高效、服务卓越、团队稳定及经营目标达成的重任。其工作范畴广泛，涉及战略规划、日常运营、团队管理、客户关系维护等多个层面。本文将详细阐述餐饮部经理的核心岗位职责与相应的考核标准，旨在为餐饮企业的管理实践提供有益参考。

一、岗位职责

（一）战略规划与运营管理

餐饮部经理需立足企业整体发展战略，结合市场动态与顾客需求，主导制定餐饮部的中长期发展规划与年度经营目标。这包括明确各餐厅（如中餐、西餐、宴会厅等）的定位与特色，规划菜单结构与价格体系，并根据季节变化及市场趋势推动菜品创新与优化。在日常运营中，需全面负责餐饮部的各项管理工作，确保各环节（从采购、库存、厨房生产到前厅服务）衔接顺畅，高效运转。通过建立并不断完善运营流程与标准，提升整体运营效率，保障餐饮服务的及时性与准确性。

（二）服务质量与客户关系

致力于提升餐饮服务质量，是餐饮部经理的核心职责之一。需亲自参与并督导服务标准的制定、培训与执行，确保服务团队能够提供规范化、个性化且富有温度的服务体验。定期组织服务质量检查，收集顾客反馈（包括线上评价、意见卡及直接沟通），对服务中存在的问题进行分析与改进。建立健全客户关系管理体系，妥善处理顾客投诉与特殊需求，努力提升顾客满意度与忠诚度，培育稳定的客户群体，并积极发掘潜在高端客户。

（三）团队建设与人力资源管理

餐饮部经理是团队的领导者与赋能者。需负责餐饮部各层级人员（厨师、服务员、收银员、管事等）的招聘、选拔、培训、绩效考核与职业发展规划。营造积极向上、团结协作的团队氛围，通过有效的激励机制激发员工潜能与工作热情。关注员工思想动态，提供必要的支持与辅导，帮助员工提升专业技能与综合素质，打造一支高素质、高执行力的稳定团队。同时，合理安排排班，确保人力配置与经营需求相匹配。

（四）成本控制与财务管理

在保证菜品质量与服务水平的前提下，严格控制餐饮成本是实现经营目标的关键。餐饮部经理需密切关注食材采购价格、库存周转率、菜品出品率等关键成本控制点，制定并执行有效的成本控制措施。协同采购部门优化供应商选择与管理，确保食材品质与成本优势。负责餐饮部的预算编制、成本核算与财务分析，定期向管理层汇报经营状况，提出合理化建议，确保餐饮部的营收、利润等财务指标达成预期。

（五）市场营销与品牌建设

积极配合企业整体市场营销策略，策划并组织餐饮部的营销活动与推广方案，如主题美食节、节日促销、会员专享活动等，以提升餐厅知名度与上座率。利用线上线下多种渠道进行宣传推广，拓展客源市场。注重餐饮品牌在顾客心中的塑造与提升，通过持续的品质保障、特色服务与创新体验，增强品牌美誉度与市场竞争力。

（六）安全卫生与合规管理

严格遵守国家及地方关于食品安全、消防安全、卫生防疫等方面的法律法规及行业标准。建立并落实餐饮部各项安全卫生管理制度与操作规范，定期组织安全卫生检查与培训，确保厨房、餐厅、仓库等区域的环境卫生达标，设备设施安全运行，杜绝安全事故与食源性疾病的发生。负责餐饮部各项证照的办理与年检，确保经营活动合法合规。

二、考核标准

（一）经营业绩指标

1.营收与利润达成率：考核期内餐饮部实际营业收入、毛利率、净利润等指标与预算目标的对比情况，以及与同期数据的增长情况。

2.人均消费与上座率：各餐厅人均消费额、上座率（或翻台率）的提升幅度及市场对标情况，反映经营效率与市场吸引力。

3.成本控制效果：食材成本率、人力成本率、能源消耗率等关键成本指标是否控制在目标范围内。

（二）服务质量指标

1.顾客满意度：通过定期顾客满意度调研（可采用第三方评估或内部系统收集），考核顾客对菜品口味、服务态度、环境氛围等方面的综合满意度评分。

2.投诉处理与回头率：顾客投诉数量、投诉处理及时率与解决满意率，以及老顾客回头率、会员活跃度等指标，衡量客户关系维护成效。

3.服务标准执行度：通过日常检查与神秘顾客暗访等方式，评估服务流程、仪容仪表、服务用语等标准的实际执行情况。

（三）团队管理指标

1.员工满意度与流失率：员工对工作环境、薪酬福利、职业发展等方面的满意度，以及核心员工流失率，反映团队稳定性与凝聚力。

2.培训完成率与技能提升：员工培训计划的完成情况，以及通过技能考核、服务竞赛等方式评估的团队整体技能水平提升效果。

3.内部晋升比例：从内部提拔的管理人员占比，体现团队建设的可持续性与人才培养成果。

（四）运营管理指标

1.食品安全与卫生达标率：卫生检查合格率、食品安全事故发生率（应为零），以及消防、治安等安全制度的落实情况。

2.库存周转与物料损耗：食材及物料的库存周转天数是否合理，物料损耗率是否控制在规定标准内。

3.营销活动效果：各