氨基酸的性质46课件讲解.pptxVIP

氨基酸的性质《有机化学》

类似于盐的性质：无色晶体熔点较高一般能溶于水，难溶于有机溶剂味：无味、甜味、鲜味、苦味……一.氨基酸的物理性质

（一）两性电离和等电点（二）成肽反应（三）颜色反应二.氨基酸的化学性质

二、氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点1.两性电离阴离子两性离子阳离子H+H+OH-OH-电场中向正极移动电场中向负极移动酸式解离加酸抑酸，促碱-COOH≒-COO-+H+-NH2+H2O≒-NH3++OH-碱式解离加碱抑碱

氨基酸溶液特定pH—此时氨基酸以两性离子形式存在，处于等电状态，在电场中不向任何一极移动。阴离子两性离子阳离子H+H+OH-OH-二、氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点2.等电点（pI）pH=pIpHpIpHpI

二、氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点2.等电点（pI）1.不同的氨基酸有特定的等电点2.等电点时氨基酸的溶解度最小-分离说明：举例等电点中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸pH=6.2~6.8pH=7.6~10.8pH=2.8~3.2

两性离子阳离子阴离子二、氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点α-氨基酸不移动向阴极移动向阳极移动溶解度最小（析出）溶解溶解pH=pIpH＜pIpH＞pI水中的溶解性电场中的运动情况pH与pI的关系通式

二、氨基酸的化学性质（二）成肽反应二肽肽键（酰胺键）-H2O肽：是由两个或两个以上氨基酸分子脱水后以肽键相连的化合物。

二、氨基酸的化学性质（二）成肽反应两个氨基酸：二肽三个氨基酸：三肽多个氨基酸：多肽肽：是由两个或两个以上氨基酸分子脱水后以肽键相连的化合物。

二、氨基酸的化学性质（三）颜色反应茚三酮反应：内容及现象：α-氨基酸+水合茚三酮应用及范围：鉴别的α-氨基酸蓝紫色茚三酮喷液喷到检查对象上，指纹上的氨基酸与茚三酮反应出现蓝紫色痕迹