2025年中职（中医药膳制作）养生药膳制作阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（中医药膳制作）养生药膳制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食材不属于温热性食材？（）

A.羊肉B.桂圆C.绿豆D.生姜

2.药膳制作中，强调食物与药物的协同作用，这体现了中医药膳制作的什么特点？（）

A.辩证施膳B.三因制宜C.整体观念D.药食同源

3.具有健脾益胃功效的药膳，常选用以下哪种药材？（）

A.人参B.黄芪C.白术D.当归

4.制作药膳时，对于药材的炮制，以下说法错误的是（）

A.可增强药效B.降低毒性C.改变药性D.随意炮制

5.以下哪种烹饪方法适合制作滋补类药膳？（）

A.油炸B.清蒸C.爆炒D.烧烤

6.药膳的配伍原则不包括（）

A.相须B.相畏C.相反D.相使

7.适合冬季食用的养生药膳是（）

A.百合银耳羹B.冬瓜海带汤C.当归生姜羊肉汤D.绿豆粥

8.以下哪种食材具有滋阴润燥的作用？（）

A.雪梨B.辣椒C.韭菜D.花椒

9.制作药膳时，关于火候的掌握，以下正确的是（）

A.滋补类药膳用大火B.解表类药膳用小火C.一般药膳用中火D.无所谓火候

10.具有补气升阳功效的药膳，主要针对的脏腑是（）

A.心B.肝C.脾D.肺

11.药膳中常用的甜味剂不包括（）

A.蜂蜜B.蔗糖C.木糖醇D.辣椒

12.以下哪种食物搭配不符合药膳制作原则？（）

A.山药与红枣B.螃蟹与柿子C.枸杞与猪肝D.莲子与百合

13.制作养颜美容药膳，常选用的药材是（）

A.丹参B.大黄C.麻黄D.附子

14.药膳的剂型不包括（）

A.汤剂B.丸剂C.片剂D.散剂

15.适合夏季食用的养生药膳是（）

A.红枣桂圆粥B.荷叶粥C.当归羊肉汤D.姜枣茶

16.以下哪种食材具有活血化瘀的作用？（）

A.山楂B.白菜C.菠菜D.黄瓜

17.制作药膳时，对于食材的清洗，以下说法正确的是（）

A.随便冲冲就行B.用大量洗涤剂C.按要求清洗干净D.不清洗

18.具有清热泻火功效的药膳，主要针对的症状是（）

A.虚寒证B.实热证C.血虚证D.气虚证

19.药膳中常用的酸味剂是（）

A.醋B.糖精C.甜蜜素D.阿斯巴甜

20.以下哪种药膳适合气血不足的人群？（）

A.八珍糕B.黄连解毒汤C.白虎汤D.六味地黄丸

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在横线上填写正确答案。每空1分。

1.中医药膳制作的基本原则包括辩证施膳、______、三因制宜。

2.药膳配伍中，______是指两种药物合用，能产生或增强毒性反应或副作用。

3.常见的药膳烹饪方法有______、炖、煮、蒸、炒等。

4.具有解表功效的药膳，主要用于治疗______证。

5.药膳制作中，对于食材的选择要遵循______、新鲜、安全的原则。

6.人体的气主要包括______、宗气、营气、卫气。

7.具有补肾固精功效的药膳，常选用______、芡实等药材。

8.药膳的制作要根据不同的______、体质、季节等因素进行调整。

9.制作药膳时，药材的用量要根据______、病情等合理确定。

10.药膳中常用的咸味剂是______。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1.简述中医药膳制作的辩证施膳原则。（10分）

2.简述药膳烹饪方法中炖和煮的区别。（10分）

（三）判断题（共10分）

答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。每小题2分。

1.药膳就是普通的食物，不需要考虑药物的作用。（）

2.制作药膳时，药材的种类越多越好。（）

3.夏季应多食用温热性的药膳。（）

4.药膳的制作可以不遵循食物的搭配原则。（）

5.儿童和老年人在选择药膳时没有区别。（）

（四）材料分析题（共10分）

答题要求：阅读材料，回答问题。

材料：患者李某，面色苍白，头晕目眩，心悸失眠，月经量少色淡。医生诊断为气血不足。

问题：请