CN113940411A 一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113940411A

(43)申请公布日2022.01.18

(21)申请号202010683957.6

(22)申请日2020.07.16

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市天津经济技术开发区

第十三大街29号

(72)发明人汪建明汤辉煌何琳琳

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

A23L7/117(2016.01)

A23L29/281(2016.01)

A23L33/185(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L3/44(2006.01)

A23P30/10(2016.01)

A23L3/3418(2006.01)权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法

(57)摘要

CN113940411A本发明提供了一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，涉及了食品加工技术领域。该植物蛋白酥由水果、蔬菜、植物蛋白粉、即食植物加工产品、食用明胶，植物蛋白风味剂等辅料按一定比例组合而成。该植物蛋白酥的制作流程为原料选择、配比、切分、清洗、混匀、成型、真空冷冻干燥、包装。本发明采用的工艺方法能最大限度

CN113940411A

CN113940411A权利要求书1/1页

2

1.一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于制备原料包括以下重量份的成分：即食植物加工产品40份、水果10份、蔬菜15份、植物蛋白肉丁20份、食用明胶15份，植物蛋白风味剂0.01份；制备步骤包括：果蔬清洗、切分、漂烫、加入粘合剂、成型、冻干、包装。

2.根据权利要求1所述一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的水果是火龙果、香蕉、梨、猕猴桃、菠萝、草莓、山楂、芒果中的两种或三种混合物。

3.根据权利要求1所述一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的蔬菜是紫薯、黄瓜、卷心菜、玉米、胡萝卜、山药、土豆中的两种或三种混合物。

4.根据权利要求1所述一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的即食植物产品为即食燕麦片或藕粉。

5.根据权利要求1所述的一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的植物蛋白风味剂是植物蛋白鸡肉风味剂、植物蛋白鲜虾风味剂、植物蛋白牛肉风味剂中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的植物蛋白粉为大豆分离蛋白粉、豌豆蛋白粉、花生蛋白粉中的一种。

7.根据权利要求1所述的一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：真空冷冻干燥条件为：真空度为30Pa,隔板温度设定40℃,采用程序升温干燥过程，温度小于10℃阶段，每小时5～7℃升温，温度达到40℃时，保持温度2个小时，继续以每小时5～7℃升温，达到55℃时，保持温度干燥24个小时，结束即得植物蛋白酥。

8.根据权利要求1所述的一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：冷冻干燥后将产品在空气湿度40～50%的独立干燥间，按规格采用BOPP/LLDPE两层复合充氮包装。

CN113940411A说明书1/3页

3

一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种真空冷冻干燥技术制备植物蛋白酥的制备方法。

背景技术

[0002]水果和蔬菜是人们日常获取维生素、矿物质的主要食物来源，对改善人体酸性环境，调节人体生理代谢有着重要作用，对人的身体健康有很大的帮助，是人们喜爱的休闲食品来源之一。现在市场上流行的果蔬休闲食品有果蔬脆片、果脯、果蔬味薯片等。在所有休闲食品中，果蔬脆片几乎占有了一种理想食品的全部特征。大部分的果蔬休闲食品采用干制品包装的形式，干燥的技术多采用低温鼓风干燥、热风干燥、滚筒干燥、油炸等方式，进行这些方式干燥处理的果蔬大多给人以香