2025年职业技能西式面点师-西式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能西式面点师-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作蛋糕面糊时，常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2、发酵面团时，适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.5-10℃

3、制作马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡的标志是？

A.蛋清呈鱼眼泡

B.蛋清表面形成细腻泡沫

C.蛋清拉出直角尖角

D.蛋清凝固成块

4、西点制作中，用于裱花的花嘴直径范围通常是？

A.0.5-1.5mm

B.2-5mm

C.6-10mm

D.12-15mm

5、制作千层酥皮时，面皮与油皮交替折叠的次数一般为？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

6、糖浆温度达到160℃时，对应的糖浆状态是？

A.软球状

B.硬球状

C.软糖膏状

D.焦糖色块状

7、制作泡芙时，烘烤过程中需保持的烤箱温度是？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.250℃

8、装饰翻糖时，常用的工具是？

A.食用色素笔

B.模具硅胶片

C.烤箱温度计

D.面团秤

9、制作闪电泡芙时，挤制面糊的直径通常为？

A.2cm

B.4cm

C.6cm

D.8cm

10、清洗烘焙工具时，建议使用的清洁剂是？

A.强力洗洁精

B.白醋溶液

C.漂白剂

D.食用小苏打

11、低筋面粉最适合制作哪种西式面点？

A.包子

B.马卡龙

C.酥皮

D.面条

12、面团发酵至2倍大所需最短时间约为？

A.30分钟

B.1小时

C.2-3小时

D.24小时

13、制作可颂面团时，正确的前发酵时间是？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

14、烤箱预热温度对制作戚风蛋糕影响最大的是？

A.180℃

B.160℃

C.140℃

D.120℃

15、测试酵母活性时，最适宜的酵母溶液温度是？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

16、制作千层酥皮时，每层面皮厚度应控制在？

A.0.5mm

B.1mm

C.2mm

D.3mm

17、制作舒芙蕾时，搅拌至硬性发泡的关键指标是？

A.提起打蛋器有尖角

B.成团不粘盆

C.粉体完全融入蛋白

D.体积膨胀3倍

18、制作法式千层酥时，正确塑形工具是？

A.擀面杖

B.面斗

C.面模

D.切片机

19、制作舒芙蕾蛋糕时，加入泡打粉的目的是？

A.增加体积

B.改善口感

C.提升韧性

D.防止氧化

20、西式面点师制作可颂面团时，最关键的步骤是？

A.面团揉至扩展阶段

B.冷冻面团后多次折叠

C.添加大量黄油揉匀

D.面团发酵至2倍大

21、低筋面粉最适合制作哪种西点？

A.面包

B.奶油泡芙

C.饼干

D.酥皮

22、糖油混合法（PateàBeurres）的最佳油温是？

A.45℃

B.65-75℃

C.90℃

D.105℃

23、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的标志是？

A.简单起泡

B.硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）

C.蛋白霜呈淡黄色

D.颜色转为深灰

24、西式点心中，发酵粉（泡打粉）的主要成分是？

A.小苏打+酸性物质

B.碳酸氢钠+酸性物质

C.碳酸氢钠+明胶

D.碳酸氢钠+淀粉

25、制作千层酥皮时，每层面皮厚度应控制在？

A.0.2-0.3mm

B.0.5-0.8mm

C.1.0-1.5mm

D.2.0-2.5mm

26、西式蛋糕打发蛋白时，若出现黄色泽需立即采取？

A.添加柠檬汁

B.搅拌至颜色恢复

C.加入玉米淀粉

D.暂停冷藏

27、制作法式千层酥时，面团冷藏的最低温度是？

A.4℃

B.10℃

C.18℃

D.25℃

28、糖霜打发至硬性发泡时，理想温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

29、制作泡芙时，面糊倒入模具的合适温度是？

A.液态（80℃）

B.膏状（65℃）

C.半固态（50℃）

D.固态（20℃）

30、西式面点师制作泡芙面糊时，糖油混合比例应为多少？

A.1:1

B.1:3

C.1:4

D.1:2

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、西式面点师制作可颂面团时，正确的发酵条件是？

A.20℃、相对湿度60%-70%

B.30℃、湿度80%

C.25℃