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2025年职业技能西式面点师西式面点师(中级)-西式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作法式千层酥时，酥皮面团的理想静置时间是？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.60分钟

2、打发蛋白时，若出现粗大气泡且无法提起尖角，可能的原因是？

A.温度过低

B.盐分过多

C.油水分离

D.过杆次数不足

3、制作慕斯时，常用的凝固剂是？

A.琼脂

B.明胶

C.吉利丁片

D.果胶

4、制作可丽饼时，面糊过稠会影响哪种效果？

A.膨胀高度

B.脱模难度

C.表面光泽

D.口感松脆

5、糖在戚风蛋糕中的作用不包括？

A.保湿

B.上色

C.延缓老化

D.增加体积

6、裱花时若花型塌陷，可能的原因是？

A.花嘴温度过高

B.面糊含水量不足

C.裱花袋压力过大

D.花嘴与面糊比例不当

7、制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉混合后需静置多久？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.1小时

8、糖浆在焦糖布丁中的作用是？

A.凝固剂

B.增稠剂

C.保湿剂

D.膨松剂

9、制作泡芙时，挤制面糊的直径应控制在？

A.1-2cm

B.3-5cm

C.6-8cm

D.10-15cm

10、制作闪电泡芙时，闪电状结构形成的关键是？

A.挤制时快速旋转

B.挤制后立即冷冻

C.夹心时温差控制

D.烘烤时间不足

11、酵母发酵的最佳温度范围是？

A.0-5℃

B.15-20℃

C.25-28℃

D.30-35℃

12、制作千层酥时，面皮与黄油需折叠的次数通常为？

A.3次

B.5次

C.7次

D.10次

13、裱花袋使用前需提前充气的目的是？

A.防止堵塞

B.提升装饰精度

C.延长使用时间

D.降低成本

14、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的特征是？

A.轻轻敲打盆壁无下降

B.简单搅拌即流动

C.容器倒置不流动

D.产生明显气泡

15、西式蛋糕装饰常用糖霜的厚度范围是？

A.0.5-1mm

B.1-2mm

C.2-3mm

D.3-4mm

16、制作泡芙时，面糊入模后需立即送入烤箱的目的是？

A.加速膨胀

B.防止粘连

C.提升光泽

D.减少塌陷

17、法式千层酥面皮中，黄油与面粉的比例通常是？

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

18、制作舒芙蕾时，过筛糖粉的作用是？

A.提升流动性

B.增加蓬松度

C.延长保质期

D.降低成本

19、制作提拉米苏时，手指饼干浸泡咖啡液的时间应控制在？

A.10秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

20、西式烘焙中，打发黄油至硬性发泡的标准是？

A.搅拌时出现明显纹路

B.手指按压无变形

C.容器倒置不流动

D.表面覆盖保鲜膜不塌陷

21、制作泡芙面糊时，水与面粉的比例通常为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:2

22、裱花袋中裱花嘴直径为5mm时，适合装饰哪种西点？

A.蛋糕表面

B.蛋筒表面

C.派皮表面

D.马卡龙表面

23、制作千层酥皮时，每层面团应折叠几次？

A.3次

B.4次

C.5次

D.6次

24、制作法式千层酥时，冷藏醒发时间至少需要多久？

A.2小时

B.4小时

C.8小时

D.12小时

25、打发蛋白时出现粗泡、细泡和镜面状态分别对应哪个阶段？

A.起泡期

B.稳泡期

C.细泡期

D.发泡期

26、制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉的比例一般为多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

27、制作舒芙蕾蛋糕时，烤箱预热温度应控制在多少度？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

28、糖浆在制作焦糖布丁时，温度达到多少℃会出现焦糖化反应？

A.110℃

B.120℃

C.140℃

D.160℃

29、制作泡芙时，挤制面糊的间距应保持多少厘米？

A.2cm

B.3cm

C.4cm

D.5cm

30、制作闪电泡芙时，填充奶油的温度应控制在多少℃？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、发酵面团时，合适的发酵时间范围是？

A.30分钟至1小时

B.1-2小时

C.2-4小时

D.4-6小时

32、面团过软的主要原因可能是？

A.面粉吸水性不足

B.糖分比例过高

C.油脂添加过量

D.酵母活性过高

33、制作糖心时，下列哪种温度范围最适宜？

A.120-130℃

B.140-150℃

C.160-170℃

D.180