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马兰头贮藏奥秘：品质、生理与褐变特性的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

马兰头（Kalimerisindica(L.)Sch.-Bip.），别名马兰、紫菊等，属菊科马兰属多年生草本植物，在亚洲南部及东部地区广泛分布，在我国主要分布于江苏、浙江、江西等南方省份。作为一种深受人们喜爱的野菜，马兰头具有独特的风味和较高的营养价值。每100g马兰头可食部分含蛋白质5.4g、脂肪0.6g、碳水化合物6.7g，维生素C含量达36mg，钙285mg，磷106mg，其胡萝卜素、尼克酸、核黄素等含量也颇为可观，远超许多常见蔬菜。

除了食用价值，马兰头还具有一定的药用功效。