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食品加工车间卫生巡查制度

食品加工车间的卫生状况，直接关系到产品质量与消费者健康，是食品生产企业赖以生存和发展的基石。建立并严格执行科学、系统的卫生巡查制度，是确保车间环境、生产过程、人员操作符合卫生规范的关键手段。本制度旨在明确巡查职责、规范巡查流程、强化问题整改，从而持续提升车间卫生管理水平，从源头上把控食品安全风险。

一、总则

1.目的与依据：为保障食品生产安全，规范车间卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体健康造成危害，依据国家相关法律法规及公司质量管理体系要求，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于公司所有食品加工车间（含各生产区域、辅助区域、更衣区域、物料暂存区域等）的卫生巡查活动。所有车间管理人员、操作人员及相关检查人员均须遵守本制度。

3.基本原则：

*预防为主：通过定期与不定期巡查，及时发现并消除卫生隐患。

*全面覆盖：巡查范围应包括车间所有区域、环节及相关人员。

*标准明确：巡查内容与判定标准应清晰、具体、可操作。

*责任到人：明确各级人员在巡查、整改、记录等环节的职责。

*持续改进：基于巡查结果，分析问题根源，优化管理措施。

二、巡查组织与职责

1.管理部门：生产部（或质量管理部，根据企业实际情况确定）为车间卫生巡查的归口管理部门，负责制度的制定、修订、培训、监督执行及巡查结果的汇总分析。

2.巡查小组：

*日常巡查：由各车间班组长或指定卫生负责人每日进行。

*专项巡查：由生产部（或质量管理部）组织，可联合设备、维修等相关部门，针对特定卫生问题或在关键节点（如开工前、收工后、生产切换时）进行。

*定期综合巡查：由公司管理层或指定牵头部门组织，每月或每季度进行一次全面检查。

3.巡查人员职责：

*熟悉本制度及相关卫生标准、操作规程。

*按照规定的频次、路线和内容进行认真、客观的检查。

*对发现的卫生问题及时记录，并向相关负责人汇报。

*督促责任部门或人员按时限要求完成整改，并对整改效果进行验证。

*妥善保管巡查记录，确保其完整、准确。

三、巡查内容与标准

巡查内容应全面细致，涵盖以下关键方面：

1.人员卫生：

*着装规范：工作服、帽、鞋（靴）是否清洁、完好并按规定穿戴，头发、胡须是否有效遮盖，是否佩戴与生产无关的饰品。

*个人清洁：手部是否洗净消毒，操作前、操作中接触污染物后是否按规定进行手部消毒。有无佩戴假指甲、涂指甲油，有无在车间内饮食、吸烟等行为。

*健康状况：在岗人员有无有碍食品安全的疾病症状，如腹泻、呕吐、发热、皮肤伤口等。

2.车间环境与设施卫生：

*地面、墙壁、天花板：是否平整、清洁、无破损、无积水、无霉斑、无油污、无杂物。

*门窗与通道：门窗是否严密、清洁，防蝇防虫设施是否完好有效。通道是否畅通，有无堆放杂物。

*通风与照明：通风排气设施是否运转正常、清洁，车间内空气是否清新无异味。照明设施是否充足、清洁，光线是否符合操作要求。

*废弃物处理：生产废料、垃圾是否及时清理，盛放容器是否加盖、清洁，是否日产日清，运出车间的废弃物是否按规定处理。

*更衣室、卫生间：是否清洁、干燥，洗手消毒设施是否齐全、完好、有效，卫生用品是否充足。

3.设备与工器具卫生：

*加工设备：设备表面（包括接触面与非接触面）是否清洁、无残留物料、无油污、无锈蚀。设备的清洁消毒是否符合规定程序。

*工器具、容器：刀、砧板、盆、筐、勺等是否清洁、消毒、干燥存放，是否有明显标识并按规定区分使用（如生熟分开）。

*清洁工具：抹布、拖把等清洁工具是否专用、清洁，是否按规定清洗消毒后存放于指定区域。

4.物料卫生：

*原辅料：原辅料是否在规定条件下存放，有无腐败变质、污染或标签不清的情况。

*半成品、成品：半成品、成品是否在规定条件下存放，有无交叉污染风险，容器是否清洁。

*食品添加剂：是否专柜存放、专人管理，领用记录是否完整，有无超范围、超限量使用风险。

5.虫害控制：

*车间内外是否有鼠、蝇、蟑螂、蚂蚁等有害生物活动迹象。

*防鼠设施（如挡鼠板、粘鼠板）、防蝇设施（如灭蝇灯、风幕机）是否完好有效，是否定期检查和维护。

6.清洁消毒程序执行情况：

*班前、班后、生产间隙的清洁消毒工作是否按规定流程和频次执行。

*消毒剂的种类、浓度、使用方法是否正确，是否在有效期内。

*清洁消毒记录是否完整、规范。

四、巡查频次与方法

1.频次：

*日常巡查：每日至少两次，建议在班前（确保生产条件合格）和班后（评估当日卫生状况）进行，关键工序可增加巡查频次。

*专项巡查：根据生产需要、季节特点