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2026年厨师厨艺比拼笔试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，以下哪种食材最适合用来做糖醋排骨？()

A.猪里脊肉

B.猪排骨

C.猪腿肉

D.猪耳朵

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

3.以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.清蒸

4.在烹饪中，以下哪种食材适合用来做红烧肉？()

A.猪里脊肉

B.猪五花肉

C.猪排骨

D.猪肝

5.以下哪种烹饪工具主要用于炒菜？()

A.砂锅

B.炒锅

C.焖锅

D.煮锅

6.在烹饪中，以下哪种调味品具有去腥作用？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

7.以下哪种食材富含蛋白质？()

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.西红柿

8.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同食？()

A.蘑菇

B.肉类

C.豆腥类

D.蘑菇

9.以下哪种烹饪方法适合制作烤鸭？()

A.炖

B.煮

C.烤

D.炒

10.在烹饪中，以下哪种调味品用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材在烹饪中可以用来去腥增香？()

A.香葱

B.生姜

C.料酒

D.白糖

12.以下哪些烹饪方法适用于制作红烧类菜肴？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.炖

13.以下哪些食材在烹饪中需要焯水处理？()

A.菠菜

B.粉丝

C.鸡蛋

D.鱼肉

14.以下哪些调味品在烹饪中用于提升菜肴的香气？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.香油

15.以下哪些食材适合用来制作甜品？()

A.牛奶

B.玉米

C.水果

D.面粉

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，为了使菜肴颜色更加鲜艳，常常会使用______。

17.制作清蒸鱼时，通常会在鱼上淋上______，以增加风味。

18.烹饪糖醋排骨时，糖和醋的比例通常为______，以确保酸甜适口。

19.在烹饪过程中，为了防止肉类在高温下产生异味，常常会加入______。

20.制作红烧肉时，需要将五花肉煮至______，以确保肉质酥烂。

四、判断题(共5题)

21.清蒸鱼在烹饪过程中不需要焯水。()

A.正确B.错误

22.红烧肉在烹饪过程中，糖是用来上色的。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，醋可以用来去腥。()

A.正确B.错误

25.制作寿司时，所有的食材都需要生食。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪中，如何正确处理和保存海鲜类食材以保持其新鲜度？

27.在烹饪炖菜时，为什么需要先将食材焯水？

28.在制作甜品时，如何判断糖是否已经完全溶解？

29.在烹饪中，如何防止肉类在高温下产生异味？

30.在制作红烧菜肴时，如何控制糖的用量以避免过甜？

2026年厨师厨艺比拼笔试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】猪排骨肉质较为鲜嫩，适合用来做糖醋排骨，口感好。

2.【答案】B

【解析】料酒具有去腥增香的作用，常用于烹饪中提升菜肴香气。

3.【答案】D

【解析】清蒸可以最大程度地保留鱼的鲜美，适合制作清蒸鱼。

4.【答案】B

【解析】猪五花肉含有适量的脂肪和瘦肉，适合用来做红烧肉，口感丰富。

5.【答案】B

【解析】炒锅底部平坦，导热性好，适合快速翻炒食材，是炒菜的主要工具。

6.【答案】B

【解析】料酒具有去腥增香的作用，常用于烹饪海鲜类菜肴，去除腥味。

7.【答案】C

【解析】鸡蛋是高蛋白食物，是烹饪中常用的食材之一，对身体健康有益。

8.【答案】C

【解析】豆腐含有较多的植物蛋白，与豆腥类食材同食会影响消化吸收，不宜同食。

9.【答案】C

【解析】烤鸭需要经过烤制，使鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，因此烤是最适合的烹饪方法。

10.【答案】A

【解析】酱油具有鲜美的味道，常用于烹饪中增加菜肴的鲜味和颜色。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】香葱、生姜和料酒都有去