CN111838554A 一种复合型口味蚕豆的制作方法 （泰平四维农牧科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111838554A

(43)申请公布日2020.10.30

(21)申请号202010906048.4

(22)申请日2020.09.01

(71)申请人泰平四维农牧科技有限公司

地址414200湖南省岳阳市华容县章华镇

杏花村东路002号

(72)发明人吴名卒

A23P20/17(2016.01)

(74)专利代理机构长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙)43233

代理人郑志德

(51)Int.CI.

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11/00(2016.01)7/157(2016.01)25/00(2016.01)

27/40(2016.01)

5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种复合型口味蚕豆的制作方法

(57)摘要

CN111838554A本发明公开了一种复合型口味蚕豆的制作方法，原材料为：蚕豆500～600份、花生粉100~120份、荞面粉200～250份、纯净水400～500份、椒盐20～25份。主要制作步骤如下：将称重好的花生粉和荞面粉混合，加入调料搅拌均匀，加入水调成糊状备用；蚕豆去除杂质，浸泡1d以上，并进行开口处理，放入冰箱冷冻2h;将冷冻好的蚕豆放入调好的糊状物中，保证包裹均匀，严格按照油炸温度和时间油炸，得到荞麦花生复合型口味蚕豆。本方法制得的蚕豆，色泽金黄，面糊包裹

CN111838554A

CN111838554A权利要求书1/1页

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1.一种复合型口味蚕豆的制作方法，其特征在于，原材料为蚕豆500～600份、花生粉100～120份、荞面粉200～250份、纯净水400～500份、椒盐20～25份。

2.根据权利要求1所述的一种复合型口味蚕豆的制作方法，其特征在于，所述工艺具体步骤如下：

(1)称重确定数量的花生粉和荞麦粉，混合均匀，加入椒盐，再次混合均匀；

(2)在复合粉中先加入少量的水，充分混合后，再加入足够的水溶成糊状备用；

(3)将挑选出来的蚕豆，剔除残次品，放入温水中浸泡1d以上，然后做开口处理，再放入冰箱冷冻2h;

(4)取出冷冻后的蚕豆，倒入糊状物中，使糊状物充分包裹每一粒蚕豆；

(5)油炸锅中设置温度165℃,将包裹了糊状物的蚕豆分次倒入油锅中，油炸6min;

(6)油炸后的蚕豆待其自然冷却，密封包装，置于阴凉干燥出储存。

3.根据权利要求1所述的一种复合型口味蚕豆的制作方法，其特征在于，调制混合口味糊状物是，花生粉和荞麦粉的比例为1:2.

4.根据权利要求1所述的一种复合型口味蚕豆的制作方法，其特征在于，在糊状物的调制中加入了适量的椒盐，口感更加丰富多层。

5.根据权利要求1所述的一种复合型口味蚕豆的制作方法，其特征在于，作为原材料的蚕豆，经过多次筛选，放入温水中浸泡了1d以上，做了开口处理，再放入冰箱冷冻2h。

6.根据权利要求1所述的一种复合型口味蚕豆的制作方法，其特征在于，油炸锅中设置温度165℃,油炸时间为6min。

7.根据权利要求1所述的一种复合型口味蚕豆的制作方法，其特征在于，本方法制得的蚕豆，色泽金黄，面糊包裹均匀，口感酥脆，咀嚼浓香，口味浓厚，质地酥松，咸淡可口，是休闲食品的上佳选择。

CN111838554A说明书1/2页

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一种复合型口味蚕豆的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品开发领域，具体涉及一种复合型口味蚕豆的制作方法。

背景技术

[0002]花生是人们日常最常见的坚果之一，花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。

[0003]蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

[0004]荞麦北方可两季，一年生草本植物