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酒体设计师现场作业操作规程

文件名称：酒体设计师现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于酒体设计师在现场进行酒体设计作业时的安全操作。规程旨在确保作业人员的人身安全和设备设施的安全运行，提高酒体设计作业的效率和质量。所有参与酒体设计作业的人员必须严格遵守本规程，确保作业过程安全、有序。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.操作人员应经过专业培训，具备酒体设计的相关知识和技能。

b.作业人员需熟悉本规程及安全操作规范，并接受现场安全教育。

c.操作人员应佩戴好个人防护用品，如防护眼镜、口罩、耳塞、防护手套等。

2.设备准备：

a.检查所有设备是否处于正常工作状态，包括酒体设计系统、计量设备、发酵设备等。

b.确保所有设备的紧急停止按钮和警示标志清晰可见，易于操作。

c.检查设备的安全防护装置是否完好，如有损坏，应立即上报并修复。

3.环境检查：

a.检查作业现场是否存在安全隐患，如地面湿滑、电线裸露、设备漏液等。

b.确认现场通风良好，无有害气体积聚。

c.检查消防设施是否完好，消防通道畅通无阻。

4.酒体样品准备：

a.根据设计要求，准备所需的各种酒体样品。

b.样品应保持清洁、无污染，并妥善存放，避免温度和湿度影响。

5.操作指导书：

a.根据酒体设计要求，编制详细的操作指导书。

b.指导书中应包含操作步骤、注意事项、安全风险等内容。

c.操作人员需熟悉指导书内容，并在操作过程中严格遵循。

6.防火、防爆措施：

a.在进行可能产生火花或静电的操作时，确保现场无易燃易爆物品。

b.作业人员需掌握灭火器的使用方法，确保消防设施处于备用状态。

c.定期对消防设备进行检查和维护，确保其正常使用。

7.协作准备：

a.明确各岗位职责，确保作业过程中信息畅通。

b.建立有效的沟通机制，确保作业人员之间能够及时沟通，避免误操作。

c.与相关部门保持联系，确保作业过程中的配合和支持。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备检查，确认设备状态良好，无安全隐患。

b.然后根据操作指导书，按照酒体设计要求进行样品准备。

c.接着进行酒体调配，按照配方比例准确添加各种原料。

d.进行发酵过程控制，包括温度、湿度和发酵时间的监测调整。

e.发酵完成后，对酒体进行过滤和澄清处理。

f.最后，进行酒体尝评，根据尝评结果调整酒体风味。

2.作业方式：

a.操作过程中应保持专注，严格按照规程执行。

b.使用设备时，遵循设备的操作手册，确保操作正确。

c.在进行危险操作时，如高温、高压或化学处理，需佩戴相应的防护用品。

d.遇到设备故障或紧急情况，应立即停止操作，报告上级并采取相应措施。

3.异常处置：

a.发现设备故障，应立即停止使用，并报告维修人员。

b.如发现酒体质量异常，应立即停止生产，查找原因并采取措施纠正。

c.在操作过程中若发生意外伤害，应立即停止作业，进行紧急救治，并报告上级。

d.对于任何可能导致安全风险的操作，应立即停止，并重新评估安全措施。

e.所有异常情况均应详细记录，包括时间、地点、原因和处理结果。

4.操作监督：

a.操作过程中应有专人监督，确保规程得到正确执行。

b.监督人员应具备一定的专业知识和判断能力，能够及时发现和纠正违规操作。

c.监督记录应完整，作为后续分析和改进的依据。

5.结束后的工作：

a.操作完成后，应对设备进行清洁和维护。

b.清理工作区域，确保无残留物，避免污染。

c.对酒体进行最终尝评，确认质量符合要求。

d.按时填写操作记录，包括操作过程、结果和任何异常情况。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.设备温度和压力在正常工作范围内，无剧烈波动。

c.仪表读数准确，显示稳定，无错误报警。

d.电气系统无漏电现象，所有开关和按钮操作响应灵敏。

e.通风系统正常工作，确保作业环境空气质量。

2.异常现象识别：

a.设备出现异常噪音，如尖锐的金属摩擦声、不规则的轰鸣声等。

b.设备温度或压力超出正常工作范围，显示仪表出现波动或报警。

c.仪表读数不稳定，显示错误或突然跳变。

d.电气系统出现漏电、短路或断路现象。

e.通风系统不正常，作业环境空气质量恶化。

3.状态监测方法：

a.定期巡检：操作人员应定期对设备进行检查，确保其处于正常状态。

b.监控系统：利用现代化的监控系统，实时监测设备的工作状态和关键参数。

c.仪表读数：通过设备上