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汕头“粽”头戏

端午将至，作为节日的“粽”头戏，粽子已经出街了。全国各地的粽子各有特色，那汕头的粽子又有什么亮点？一起来看看吧。

双烹粽

又是一年粽叶飘香时。每年的端午节，粽子的“咸甜之争”总是会在网上引起一番热议。但其实汕头的“双烹粽”早就解决了这个问题。

汕头双烹粽子独具特色，一头甜一头咸，一边清甜一边咸香。其中咸馅一般是咸蛋黄、虾米、香菇、腊肠、莲子、板栗和南乳猪肉等做成；甜馅是甜糯米、莲蓉、乌豆沙馅或红豆沙馅，一口咬下去层次丰富，甜而不腻，软糯香滑。

说起可甜可咸的双烹粽，就不得不说汕头老妈宫粽球店。这家店最初的创始人张强德在出摊时遇到一个难题，经常有人想买甜却剩下咸的，想买咸的时候又剩下甜的，这就促使张强德萌发制作双烹粽子的念头。

作为双烹粽的首创者，老妈宫粽球的名号也越来越响，成为汕头美食的代表作之一，名扬海内外。“老妈宫粽球——食定正知”也成了流传下来的民间俗语。大意是：粽球是用竹叶包裹着的，只有打开吃了并且仔细品味以后，才真正知道其中的货真价实和好味道。

栀粽

潮汕向来有“时节做时粿”的习俗，栀粽就是潮汕人端午的“时粿”，也称“栀粿”。

栀粽形似甜粿，清香四溢。潮汕人喜欢用纱线牵拉，将栀粽切成小片，再蘸着白砂糖吃，Q弹软糯，韧性十足。

栀粽的原料为糯米，上等的糯米经过两三个小时的浸泡和清洗，变得糯软后才能作为原料。米浆做好后，就要着色，而着色选用的糖浆也十分讲究。白糖熬到烧焦，烧焦后才能变成这些糖浆，放下去，这个栀粽的颜色就好看。着色好了，得搅拌均匀。随后将搅拌均匀的米浆倒入铺好粿布的蒸笼进行蒸煮。

栀粽的作用是消食祛瘀，和中气，能很好地帮助消化，清除掉肚子里的淤积，这也是老一辈人流传下来的健康智慧。

猪头粽

澄海猪头粽是潮汕著名土特产之一，历史悠久，驰誉中外。虽然名字里带了个“粽”，但其实猪头粽跟粽子并无“亲戚关系”，就像菠萝包里没菠萝一样，只是因为早期猪头粽以竹壳竹叶包裹，所以称为粽。实际上，猪头粽是一种使用多种香料调味、经过压制而成的腊味制品。

以前华侨回乡探亲，都要订购一大块猪头粽，撒上白糖防腐，带上红头船，漂洋过海。对于潮汕华侨来说，这一口“猪头粽”，满满都是家乡味。所以在端午这个中国节，我们也想说一说猪头粽。

猪头粽又名首花，“澄海猪头粽”至今遵循百年传承制作方法。制作猪头粽必须选用新鲜猪肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮等十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水份，方可开规。

虽然猪头粽的颜值不算高，但甘饴香醇的口感和丰富多样的搭配还是赢得很多潮汕人的青睐。猪头粽配上白粥，既清淡又健康；猪头粽配上啤酒，酒的清醇与肉的韧性让人余味无穷；猪头粽配上工夫茶，那就是两个字，“绝配”。