CN114045190A 一种牡丹花精酿啤酒制作方法 （山东省农业科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114045190A

(43)申请公布日2022.02.15

(21)申请号202111300229.3

(22)申请日2021.11.04

(71)申请人山东省农业科学院

C12C7/20(2006.01)

C12C7/28(2006.01)

C12C11/02(2006.01)

C12C12/00(2006.01)

地址250000山东省济南市历城区工业北

路202号

申请人山东省林草种质资源中心(山东省药乡林场)

(72)发明人韩晨静王琦李健鲁仪增张扬

(74)专利代理机构北京国坤专利代理事务所(普通合伙)11491

代理人赵红霞

(51)Int.CI.

C12C7/04(2006.01)

C12C7/16(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种牡丹花精酿啤酒制作方法

(57)摘要

CN114045190A一种牡丹花精酿啤酒制作方法，用于在精酿啤酒中加入牡丹花，以提高精酿啤酒的保健功能和口感。它包括以下步骤：一、牡丹花处理对采摘的牡丹花花瓣依次进行清洗、干燥、冷藏、粉碎、研磨和加湿处理得到花瓣酱；二、制麦；三、麦芽糖化；1、将粉碎后的麦芽投入糖化锅内进行糖化处理，得到麦汁；2、对糖化处理后得到的麦汁进行过滤，得到清亮的麦汁。四、麦汁煮沸；将过滤得到的麦汁加入到煮沸锅内，在煮沸锅的液面上方放置篦子，将花瓣酱平铺在篦子上；使用煮沸锅对麦汁进行加热，在对麦汁进行煮沸过程中，在煮沸锅内加入酒花；五、麦汁回旋沉淀；六、麦

CN114045190A

牡丹花清洗

牡丹花干燥

牡丹花沥水

牡丹花冷藏

牡丹花粉碎

杜丹花研磨

粉料加湿

制麦

麦芽糖化

麦汁过滤

麦汁煮沸

麦汁回旋沉淀

发酵

CN114045190A权利要求书1/1页

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1.一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

一、牡丹花处理

对采摘的牡丹花花瓣依次进行清洗、干燥、冷藏、粉碎、研磨和加湿处理，得到花瓣酱，对花瓣酱进行冷藏保存；

二、制麦

选取优质麦芽进行粉碎处理；

三、麦芽糖化

1、将粉碎后的麦芽投入糖化锅内进行糖化处理，得到麦汁；

2、对糖化处理后得到的麦汁进行过滤，得到清亮的麦汁；

四、麦汁煮沸

将过滤得到的麦汁加入到煮沸锅内，在煮沸锅的液面上方放置篦子，将花瓣酱平铺在篦子上；使用煮沸锅对麦汁进行加热，在对麦汁进行煮沸过程中，在煮沸锅内加入酒花；

五、麦汁回旋沉淀

麦汁煮沸结束后回旋3-5min,并静止沉淀30-40min,对麦汁进行冷却，除去凝固物；

六、麦汁发酵

1、麦汁充氧冷却

对麦汁进行强制冷却，冷却的同时，在麦汁内充入氧气；

2、发酵

将冷却后的麦汁加入发酵罐内，并在发酵罐内接种酵母进行发酵，得到牡丹花精酿啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，采摘牡丹花花瓣时，于正午前后采摘，去除牡丹花的花萼、花蕊和花柄，并对采摘的牡丹花花瓣进行封装保存。

3.根据权利要求1所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，清洗牡丹花花瓣时，首先对牡丹花花瓣进行浸泡清洗，然后对牡丹花花瓣进行水流冲洗。

4.根据权利要求3所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，在对牡丹花花瓣进行浸泡时，对牡丹花花瓣进行两到四次下压，使得牡丹花完全浸没于水中。且在下压牡丹花花瓣时，应确保牡丹花花瓣完全浸没于水中10s以上。

5.根据权利要求3所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，在对牡丹花花瓣进行水流冲洗时，应将牡丹花花瓣置于铁笼内，且一边旋转铁笼一边对牡丹花花瓣进行水流冲洗。

6.根据权利要求1所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，对牡丹花花瓣进行干燥时，将牡丹花花瓣置于干燥筒内，一边旋转干燥筒一边向干燥筒内鼓入热风。

7.根据权利要求1所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，对牡丹花花瓣进行粉碎时，收集牡丹花花瓣因粉碎流出的汁液。

CN114045190A说明书1/4页

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一种牡丹花精酿啤酒制作方法

技术领域

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