2026年中国自助火锅行业市场运营态势研究报告.docx

研究报告

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2026年中国自助火锅行业市场运营态势研究报告

一、行业概述

1.1自助火锅行业定义及分类

自助火锅，顾名思义，是一种消费者可以根据自己的喜好自由选择食材，自行搭配，自行烹饪的餐饮形式。它起源于20世纪70年代的日本，经过多年的发展，已成为全球范围内备受消费者喜爱的餐饮类型之一。在我国，自助火锅自20世纪90年代传入以来，以其独特的餐饮体验和丰富的食材选择迅速受到广大消费者的喜爱，市场规模不断扩大。自助火锅行业涉及食材供应、烹饪设备、餐饮服务等多个环节，具有高度的市场竞争性和较强的消费粘性。

自助火锅行业根据经营模式、食材种类、消费场景等方面可以进行以下分类：

(1)按经营模式分类，自助火锅可以分为传统自助火锅、半自助火锅和全自助火锅。传统自助火锅是指顾客在自助取餐区挑选食材后，由服务员进行烹饪；半自助火锅则是顾客自取食材，但在烹饪环节由服务员协助；全自助火锅则完全由顾客自行操作，包括取餐、烹饪和用餐全过程。

(2)按食材种类分类，自助火锅可以分为海鲜火锅、肉类火锅、蔬菜火锅、菌类火锅等多种类型。海鲜火锅以海鲜为主要食材，口感鲜美，深受消费者喜爱；肉类火锅则以猪肉、牛肉、羊肉等为主要食材，味道醇厚；蔬菜火锅和菌类火锅则注重健康养生，适合注重饮食健康的消费者。

(3)按消费场景分类，自助火锅可以分为家庭聚会、朋友聚餐、商务宴请、节假日庆典等多种场景。在家庭聚会和朋友聚餐场景中，自助火锅以其丰富的食材和自由搭配的特点，成为消费者首选的餐饮方式；在商务宴请和节假日庆典等场景中，自助火锅则以其独特的餐饮体验和较高的性价比，受到各类消费者的青睐。随着自助火锅行业的不断发展，各类新型自助火锅业态也应运而生，如主题火锅、创意火锅、DIY火锅等，进一步丰富了市场供给，满足了不同消费者的需求。

1.2自助火锅行业的发展历程

(1)自助火锅行业的发展历程可以追溯到20世纪70年代的日本，当时以自助形式的“铁板烧”开始流行，这种餐饮模式很快吸引了消费者的注意。随后，自助火锅逐渐传入我国，最初在沿海城市兴起，以海鲜为主打食材，因其独特的餐饮体验和丰富的口味受到欢迎。

(2)进入20世纪90年代，自助火锅在我国逐渐普及，以四川、重庆等地为代表，麻辣火锅成为主流。这一时期，自助火锅店如雨后春笋般涌现，不仅城市中，甚至在乡镇、农村地区也可见其身影。随着消费者对健康饮食的追求，蔬菜、菌类等食材逐渐成为自助火锅的重要组成部分。

(3)进入21世纪，自助火锅行业进入快速发展阶段。互联网技术的应用推动了线上预订、外卖等新模式的兴起，使得自助火锅行业更加便捷。同时，随着消费者对个性化、健康、养生等需求的提升，自助火锅业态不断创新，如主题火锅、创意火锅、DIY火锅等新型业态应运而生，进一步丰富了市场供给，推动了自助火锅行业的持续发展。

1.3自助火锅行业的发展现状

(1)近年来，随着我国经济的持续增长和居民消费水平的提升，自助火锅行业呈现出快速发展的态势。根据相关数据显示，2019年我国自助火锅市场规模已达到1200亿元，预计到2026年市场规模将突破2000亿元，年复合增长率保持在10%以上。其中，线上预订和外卖服务成为推动自助火锅行业增长的重要动力，2019年线上预订占比达到20%，预计到2026年将超过30%。

以某知名自助火锅品牌为例，该品牌2019年线下门店数量达到500家，线上外卖订单量超过1000万单，实现营收30亿元，同比增长20%。这一案例充分体现了自助火锅行业在市场规模和线上服务方面的快速发展。

(2)自助火锅行业的发展现状还体现在消费者对食材和用餐体验的追求上。随着消费者健康意识的增强，绿色、健康、营养的食材成为自助火锅行业发展的新趋势。据调查，超过70%的消费者在选择自助火锅时会优先考虑食材的新鲜度和种类丰富度。

以某创新型自助火锅品牌为例，该品牌以提供有机食材和定制化服务为特色，吸引了大量追求健康生活的消费者。2019年，该品牌在全国开设门店100家，线上订单量突破500万单，实现营收15亿元，同比增长40%。

(3)自助火锅行业的发展现状还表现在行业竞争加剧和业态创新上。随着市场需求的不断扩大，越来越多的品牌进入自助火锅行业，市场竞争日益激烈。同时，为了满足消费者的多样化需求，自助火锅业态不断创新，如主题火锅、创意火锅、DIY火锅等新型业态不断涌现。

以某主题火锅品牌为例，该品牌以动漫、电影等主题为背景，打造沉浸式用餐体验，吸引了大量年轻消费者。2019年，该品牌在全国开设门店50家，线上订单量达到200万单，实现营收10亿元，同比增长35%。这一案例展示了自助火锅行业在业态创新方面的潜力。

二、市场环境分析

2.1宏观经济环境

(1)近年来，我国宏观经济环境呈现出稳中向