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食品添加剂测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种添加剂在GB被明确禁止用于婴幼儿谷类辅助食品？

A.山梨酸钾??B.乳酸链球菌素??C.苯甲酸钠??D.抗坏血酸钙

答案：C

2.某果酱生产企业欲延长产品保质期，拟添加“对羟基苯甲酸乙酯”，其最大使用量以哪种酸计？

A.对羟基苯甲酸??B.乙酸??C.苯甲酸??D.山梨酸

答案：A

3.根据GB5009.282016第一法，测定饮料中糖精钠时，样品酸化后需用哪种溶剂提取？

A.正己烷??B.乙酸乙酯??C.乙醚??D.石油醚

答案：C

4.在肉制品中添加亚硝酸盐的主要功能是：

A.抗氧化??B.发色??C.增味??D.乳化

答案：B

5.下列哪种色素为“铝色淀”形式时，其使用范围不受“可食部分”限制？

A.柠檬黄??B.胭脂红??C.靛蓝??D.赤藓红

答案：A

6.某企业误将“脱氢乙酸钠”用于面包防腐，检出量为0.12g/kg（以脱氢乙酸计），该行为属于：

A.超范围使用??B.超剂量使用??C.使用工业级产品??D.标签瑕疵

答案：A

7.根据GB1886.1732016，下列哪种甜味剂在标签上必须标注“苯丙酮尿症患者慎用”？

A.三氯蔗糖??B.阿斯巴甜??C.罗汉果甜苷??D.纽甜

答案：B

8.在酱油中检出“4甲基咪唑”含量为180μg/kg，其来源最可能是：

A.焦糖色（Ⅲ类氨法）??B.焦糖色（Ⅰ类普通）??C.苯甲酸钠??D.呈味核苷酸二钠

答案：A

9.下列哪种增稠剂可与钙离子形成热不可逆凝胶？

A.卡拉胶??B.低酯果胶??C.高酯果胶??D.瓜尔胶

答案：B

10.某乳饮料标签标示“含乳化剂（473，322）”，其中“473”指：

A.蔗糖脂肪酸酯??B.聚甘油脂肪酸酯??C.琥珀酸单甘油酯??D.双乙酰酒石酸单甘油酯

答案：C

11.根据2022年国家卫健委第4号公告，新型食品防腐剂“ε聚赖氨酸盐酸盐”在熟肉制品中的最大使用量为：

A.0.2g/kg??B.0.25g/kg??C.0.3g/kg??D.0.5g/kg

答案：B

12.在冷冻米面制品中，磷酸盐类最大使用量以何种物质残留计？

A.P2O5??B.PO43??C.P??D.H3PO4

答案：A

13.下列哪种抗氧化剂在油脂中“携带式”进入终产品，终产品可免标？

A.TBHQ??B.抗坏血酸棕榈酸酯??C.茶多酚??D.迷迭香提取物

答案：B

14.某膨化食品标签标示“含膨松剂（450iii，500ii）”，其中“450iii”指：

A.焦磷酸二氢二钠??B.三聚磷酸钠??C.焦磷酸钠??D.酸式焦磷酸钠

答案：D

15.根据GB5009.352016，测定果冻中合成着色剂时，需用聚酰胺粉净化，其原理是：

A.离子交换??B.氢键吸附??C.疏水作用??D.凝胶排阻

答案：B

16.下列哪种香料被GB2760列入“表B.2”允许使用，但不得有香味增效作用？

A.麦芽酚??B.乙基麦芽酚??C.香兰素??D.乙基香兰素

答案：C

17.在果蔬汁饮料中添加抗坏血酸，若其添加量≥200mg/kg，则其在标签上可宣称：

A.抗氧化??B.护色??C.维生素C来源??D.不得宣称

答案：C

18.某企业使用“二氧化钛”对糖果包衣，其最大使用量为：

A.10g/kg??B.20g/kg??C.40g/kg??D.按GMP

答案：D

19.下列哪种酶制剂在终产品中需标注“来源：转基因黑曲霉”？

A.α淀粉酶??B.葡萄糖氧化酶??C.转谷氨酰胺酶??D.果胶裂解酶

答案：B

20.根据GB复合配料“乳化香精”如添加量＜25%，其含有的添加剂：

A.必须展开标示??B.可免标示??C.仅标功能类别??D.仅标INS号

答案：B

21.在蒸馏酒中允许使用的添加剂是：

A.糖精钠??B.焦糖色??C.苯甲酸??D.苋菜红

答案：B

22.下列哪种物质在GB2760中既作为酸度调节剂又作为膨松剂使用？

A.乳酸??B.酒石酸氢钾??C.柠檬酸??D.苹果酸

答案：B

23.某复合膨松剂含“明矾”，