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2025年中职第二学年（烹饪原料）原料处理工艺阶段测试题及答案.docVIP

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  • 2026-02-08 发布于天津
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2025年中职第二学年（烹饪原料）原料处理工艺阶段测试题及答案.doc

    2025年中职第二学年（烹饪原料）原料处理工艺阶段测试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共40分）

    答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

    1.以下哪种蔬菜在处理时需要重点去除外皮的蜡质层？（）

    A.土豆

    B.黄瓜

    C.西红柿

    D.白菜

    2.对于肉类原料，去除腥味的关键步骤是（）

    A.焯水

    B.腌制

    C.切割

    D.冷藏

    3.处理鱼类原料时，为防止鱼肉破碎，应采用的刀法是（）

    A.

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