ISO22000在速冻饺子生产中的应用.pdfVIP

、旬・囊工业

．．．制冷与速冻食品夺

总第３７１期ＭＥＡＴ矾ＤＵｓ１ｍ．Ｙ

ＩＳ０２２０００在速冻饺子生产中的应用

隋志方马晓宁鹤壁市质量技术监督检验测试中心河南鹤壁４５８０３０

摘要食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证，食品链中的组织包括：饲料生产者、初级

生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织，

如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者），也包括相关服务提供者等。根据ＩＳＯ２２ＯＯＯ标准的要求，逐层

描述了速冻饺子的工艺流程，分析了速冻饺子在食品链中的关键控制点及要求，并进行了速冻饺子危害分析，提出

相应的生产计划。可最终达到确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通，向最终消费者提供安全的食品的

目的。

关键词速冻饺子工艺描述危害分析ＩＳ０２２０００

ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＩＳ０２２０００ｉｎｐｒｏｄｕｃｉｎｇｑｕｉｃｋ—－ｆｒｏｚｅｎｄｕｍｐｌｉｎｇｓ

ＡｂｓｔｒａｃｔＦｏｏｄｓａｆｅｔｙｍｕｓｔｂｅｅｎｓｕｒｅｄｂｙｔｈｅｊｏｉｎｔｅｆｆｏｒｔｓｏｆａｌｌｐａｒｔｉｅｓｉｎｖｏｌｖｅｄｉｎｈｔｅｆｏｏｄｃｈａｉｎ．

Ｔｈｅｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎｓｉｎｆｏｏｄｃｈａｉｎ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｆｅｅｄｐｒｏｄｕｃｅｒｓ，ｐｒｉｍａｒｙｐｒｏｄｕｃｅｒｓ，ｎａｄｆｏｏｄｍｎａｕｆａｃｔｕｒｅｒｓ，

ｔｒａｎｓｐｏｒｔｎａｄｓｔｏｒａｇｅｏｐｅｒａｔｏｒｓ，ｒｅｔａｉｌｎａｄｓｕｂ—ｃｏｎｔｒａｃｔｏｒｓ，ｃａｔｅｒｉｎｇｓｅｒｖｉｃｅａｎｄｍｎａｇａｅｒ（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｏｔｈｅｒ

ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎｓｃｌｏｓｅｌｙｒｅｌａｔｄｅ，ｓｕｃｈａｓｅｑｕｉｐｍｅｎｔ，ｐａｃｋａｇｉｎｇｍａｔｅｒｉａｌ，ｃｌｅａｎｉｎｇａｇｅｎｔｓ，ａｄｄｉｔｉｖｅｓｎａｄｓｕｂ－

ｓｉｄｉａｒｙｍａｔｅｒｉａｌｓｐｒｏｄｕｃｅｒｓ），ｎａｄｒｅｌａｔｄｅｓｅｒｖｉｃｅｐｒｏｖｉｄｅｒｓ，ｎａｄＳＯｏｎ．ＡｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏＩＳ０２２０００ｓｔａｎｄａｒｄｓ，

ｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｑｕｉｃｋ—ｆｒｏｚｅｎｄｕｍｐｌｉｎｇｓｗａｓｄｅｓｃｒｉｂｅｄｉｎｄｅｔａｉｌ；ｔｈｅｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔｓ，ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ

ｎａｄｈｔｅｈａｚａｒｄｏｆｆｒｏｚｅｎｄｕｍｐｌｉｎｇｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｗｅｒｅｎａａｌｙｚｅｄ；ａｎｄｔｈｅｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｌｎａｗａｓ

ｐｕｔｆｏｒｗａｒｄ．ＩｔＣａｎｕｌｔｍｉａｔｅｌｙｅｎｓｕｒｅｈｔａｔｈｔｅｅｎｔｉｒｅｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎｉｎｆｏｏｄｃｈａｉｎｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｅｗｉｔｈｅａｃｈｏｔｈｅｒ

ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｐｒｏｖｉｄｅｓａｆｅｆｏｏｄｔｏｃｏｎｓｕｍｅｒｓ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓｑｕｉｃｋ—ｆｒｏｚｅｎｄｕｍｐｌｉｎｇｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｄｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎ；ｈａｚａｒｄｎａａｌｙｓｉｓ；ＩＳ０２２０００

进行搅拌、压片、切片，包人由猪肉、鸡肉、新鲜蔬菜

１食品安全与消费环节（由消费者摄入）食

等搅拌成的馅料，并进行成型，然后经速冻处理至中

源性危害的存在状况有关

心温度在≤一１５℃，产品要在一１８℃的条件下进行