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泰式菜品做法

三文鱼脆冷豆腐（凉）

融合思路

三文鱼配泰式芜荽，香气特殊；内酯豆腐配泰国辣椒酱，甜辣开胃。

制作（2份量）：1、内酯豆腐一块一分为二，摆在两个盛器内垫底，每份浇入泰国辣椒酱100克。2、三文鱼丁500克加泰国芫荽15克、香葱末10克、柠檬水3克拌勻，一分为二码在豆腐上即可。

味型：复合。

柠香椰糖番茄（凉）

融合思路

使用泰国常用的椰糖熬糖水，浸泡小西红柿，清甜中透着浓郁的椰香味，非常特别。

批量制作：

1、椰糖50克、纯净水1000克混合煮沸，晾凉后下入柠檬汁10克搅勻备用。

2、小西红柿500克洗净、煮熟，取出剥掉皮，放入调好的椰糖水里浸泡。走菜时取出5个小西红柿，摆在盛器内，淋入少许椰糖汁即成。

味型：清甜。

制作关键：柠檬汁的用量要少，给椰糖汁增加清新的鲜味即可，用量太多会使椰糖汁变酸。

榴莲甜饭（甜品）

融合思路

选用泰国糯米蒸熟后加椰浆、白糖和香兰叶汁拌成淡绿色的甜饭，再配上一大块散发着特殊香气的榴莲，米饭甜糯软粘，榴莲入口即化，是一款正宗的泰式甜品。

原料（10位量）：泰国糯米1000克，去籽榴莲果肉10块（每块重约200克）。

调料：椰浆15克，香兰叶汁10克，白糖10克。

制作：糯米洗净，添清水没过，放入蒸箱蒸至软粘，取出加椰浆、白糖、香兰叶汁拌勻装盘垫底，盖上一块榴莲肉上桌，食客可以将榴莲肉和米饭拌勻食用，也可以分开取食。