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2026年厨师面试题及答案大全

一、单选题（共10题，每题2分）

题目：

1.在中式烹饪中，以下哪种食材最适合用于制作“佛跳墙”这道菜？

A.鲍鱼

B.鱼翅

C.海参

D.扇贝

答案：B

解析：“佛跳墙”是一道典型的福建菜，主料通常选用鱼翅、鲍鱼、海参等珍贵食材，其中鱼翅是核心材料，因其口感脆嫩、营养价值高而备受推崇。

2.西餐中，以下哪种酱汁属于白酱（Béchamel）的变种？

A.蘑菇酱

B.布拉塔酱

C.酸奶油酱

D.帕尔马干酪酱

答案：D

解析：白酱是西餐经典酱汁之一，帕尔马干酪酱是在白酱基础上加入帕尔马干酪调制而成，风味更浓郁。

3.日本料理中，刺身最常用的鱼类是哪种？

A.三文鱼

B.鲭鱼

C.鲷鱼

D.鲫鱼

答案：A

解析：三文鱼因其肉质鲜嫩、脂肪分布均匀，是制作刺身的首选鱼类，尤其在日本广受欢迎。

4.法餐中，以下哪种菜式属于“前菜”（Entrée）？

A.鹅肝酱

B.烤羊排

C.鸡肉沙拉

D.海鲜意面

答案：A

解析：前菜是西餐中的开胃菜，鹅肝酱是经典前菜之一；烤羊排和鸡肉沙拉属于主菜，海鲜意面属于配菜。

5.中餐中，以下哪种香料最适合用于卤水？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.葱

答案：A

解析：卤水需要浓郁的香味，八角是卤水中的核心香料，能赋予食材复合的香气。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食材的原始风味？

A.煎炸

B.炖煮

C.水煮

D.烤制

答案：C

解析：水煮能最大程度保留食材的鲜美，煎炸、炖煮和烤制都会改变食材的原味。

7.以下哪种调味料是日式拉面的灵魂？

A.酱油

B.味增汤

C.蚝油

D.鱼露

答案：B

解析：味增汤是日式拉面的基础汤底，其独特的鲜味是拉面的关键。

8.中餐中，以下哪种烹饪技法属于“爆炒”？

A.炖

B.炒

C.煎

D.烤

答案：B

解析：爆炒要求高温快速翻炒，使食材迅速成熟，保持脆嫩口感。

9.以下哪种食材是意大利面酱汁中的“红酱”主要原料？

A.橄榄油

B.番茄

C.奶油

D.黄油

答案：B

解析：红酱（Marinara酱）以番茄为原料，是意大利面的经典酱汁。

10.中餐中，以下哪种菜式属于川菜？

A.蟹黄豆腐

B.松鼠桂鱼

C.红烧肉

D.糖醋排骨

答案：C

解析：红烧肉是川菜的代表性菜品，以麻辣鲜香著称；蟹黄豆腐属于淮扬菜，松鼠桂鱼和糖醋排骨属于粤菜。

二、多选题（共10题，每题3分）

题目：

1.以下哪些食材适合用于制作日式寿司？

A.三文鱼

B.黄瓜

C.鳗鱼

D.海苔

答案：A,B,C,D

解析：寿司常用鱼生（如三文鱼、鳗鱼）、蔬菜（如黄瓜）、海苔和醋饭。

2.法餐中，以下哪些属于“主菜”（PlatPrincipal）？

A.鹅肝酱

B.烤鸭

C.海鲜汤

D.鸡肉意面

答案：B,D

解析：主菜是正餐的核心，烤鸭和鸡肉意面属于主菜；鹅肝酱和海鲜汤属于前菜或汤品。

3.中餐中，以下哪些调味料属于“五香料”？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.小茴香

答案：A,B,D

解析：五香料通常包括八角、花椒、桂皮、丁香和小茴香；生姜不属于五香料。

4.以下哪些烹饪方法属于“高温快速”技法？

A.爆炒

B.煎

C.炖

D.烤

答案：A,B

解析：爆炒和煎都属于高温快速技法；炖和烤属于低温慢煮。

5.日式料理中，以下哪些属于“怀石料理”？

A.鲜鱼刺身

B.天妇罗

C.多种前菜

D.和牛寿司

答案：A,B,C

解析：怀石料理是日本传统高级料理，讲究食材新鲜、摆盘精美，通常包含多种前菜和主菜；和牛寿司属于普通寿司。

6.以下哪些食材适合用于制作意式肉酱？

A.牛肉末

B.洋葱

C.番茄酱

D.红酒

答案：A,B,C,D

解析：意式肉酱以牛肉末、洋葱、番茄酱和红酒为基础，口感浓郁。

7.中餐中，以下哪些属于“粤菜”特色？

A.白切鸡

B.荔枝肉

C.烧鹅

D.红烧鱼

答案：A,C

解析：白切鸡和烧鹅是粤菜经典；荔枝肉属于川菜，红烧鱼属于鲁菜。

8.以下哪些烹饪技法适合制作“糖醋排骨”？

A.炸

B.烧

C.炖

D.焖

答案：A,B

解析：糖醋排骨需先炸后烧，以获得酥脆外皮和酸甜味；炖和焖不适合此菜品。

9.法餐中，以下哪些属于“奶酪板”的常见搭配？

A.红酒

B.橄榄油

C.蜂蜜

D.苹果酱

答案：A,C

解析：奶酪板常搭配红酒或蜂蜜，以增强风味；橄榄油和苹果酱不太常见。

10.中餐中，以下哪些属于“川菜”的调味特点？

A.麻辣

B.辣