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三种非热加工方式下维生素E对莲子淀粉理化和结构特性影响的比较.pdf

三种非热加工方式下维生素E对莲子淀粉理化和结构特性影响的比较.pdf

    摘要

    摘要

    天然莲子淀粉在加工过程中存在热稳定性差、加工易分解以及冷藏稳定性

    差等问题，需要通过改性处理改善其性能。目前常采用引入客体分子形成复合物

    对其进行改性。维生素E作为一种功能优良的小分子，却鲜有关于其改性淀粉

    的研究。然而单纯的物理混合无法促进相互作用形成复合物。近年来，非热加工

    技术因其绿色环保的特性而被广泛应用于改性淀粉，此外其也被证明能促进淀

    粉与客体分子的复合。基于此，本研究采用三种非热加工技

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