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营养餐厅管理方案

一管理架构

二、财务管理制度

1、管理机构及构成：原则上财务人员日勺管理及委任由方负责，包括会计、出

纳、收银等。

2、财务的收支遵照及时性原则，每项H勺收支原则上需日清日结。

3、报销制度：（1）各管理项目单独立账，各项费用日勺支出与报销单据上要有

至少2人以上的签字。包括经手人、部门经理、执行经理等有关人员口勺签字。

2（）所有支出单据经总经理与董事长签字后，方可入账。3（）所有填制时报

销单据，应字迹清晰、不能涂改，审批手续齐全。4（）对手续不全、不符合财

务制度n勺单据，财务不予报销。

4、采买管理：（1）项目进行所需W、J所有材料、消耗品、办公用品等出J采买需

提前进行填写申购单据，集中性采买。2（）如因特殊原因日勺应急性采买须经部

门负责人审批，并凭发票或收据进行报销。3（）根据采买物品数量、性质等的

需要（如餐厅菜品），需要进行专门人采买或指定厂商或订购点配送。有关负

责人要定期对市场价格、质量进行摸底检查。

5、库管管理：（1）库房管理实行严格的出、入库管理，保障菜品质量，即时

填写出、入库单据。2（）至少每月进行一次库存盘点，并进行登记。3（）所

有的出入库单据及盘点表，均需有库管、经手人、负责人的签字。

经审批后过秤、复核

登记账FI

三、营养餐厅运行方案

营养餐厅的经营方式采用原则定价套餐与餐单式点餐相结合的措施，包括

一般职工套餐、营养配餐病（患）、零点菜品等。

1、套餐日勺执行原则参（照）如下：

收费原则套餐原则备注

茶蛋1个、烧饼1个、豆以当日供餐详细样

早餐5元/人

浆1杯、凉拌菜2道式任选，不供热菜

7元/人1荤1素1份米饭/2花卷供应免费汤品，菜

午餐8元/人1荤2素1份米饭/2花卷品可选择。可制定

9元/人2荤1素1份米饭/2花卷单价单点。

晚餐同午餐同午餐

2、制定原则报价的菜单以供应零点菜品。

3、根据不•样科室I：勺病患状况或医嘱，在营养师的协助下制定可选择式的

菜单，由订餐员进行营养配餐推荐给病患选择。

4、将前厅划分为病人家眷就餐与职工就餐两个区域，并采用标示性识等

措施辨。但菜品原则不做辨，一视同仁。

四、营养餐厅管理制度

一（）食品留样制度：是为了保障食品安全，行成食品质量的可追溯性。

1、留样有专人负责，建立食物留样记录。

2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留

样时间，置放规定位置，保留24小时以上。

3、配置专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样置放、互相间有定距离，不叠放，防止留样食品互相间受感染。

6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

二（）仪容仪表

1、着装要清洁整洁，上班要穿工作服，工作服要整洁洁净，纽扣要齐全扣好，

不可敞胸露怀，衣冠不整，不洁。工号，工牌要佩带在左胸前，不能将衣袖，

裤子卷起。女工作人员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉色袜子，