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2025年餐饮服务食品安全操作规范实施细则

餐饮服务提供者应严格落实食品安全主体责任，建立覆盖原料采购、储存、加工制作、供应、清洁消毒及人员管理全流程的操作规范，确保餐食安全可追溯。本实施细则依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合行业发展实际制定，适用于各类餐饮服务提供者（含食堂、餐饮门店、中央厨房、集体用餐配送单位等）。

一、原料采购与验收管理

原料采购须选择具有合法资质的供应商，建立稳定的供货关系。采购前应核查供应商的食品生产许可证、食品经营许可证或食用农产品产地证明等文件，留存加盖公章的复印件，每半年复核一次资质有效性。采购畜禽肉类须索取动物检