CN111685270A 一种方便米粉的制作方法 （四川省食品发酵工业研究设计院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN111685270A布日2020.09.22

(21)申请号202010612464.3

(22)申请日2020.06.30

(71)申请人四川省食品发酵工业研究设计院地址610000四川省成都市温江区柳城杨

柳东路中段98号

(72)发明人任元元张鑫孟资宽邹育张星灿王拥军

(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214

代理人吕玲

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L29/281(2016.01)

A23L33/19(2016.01)

权利要求书1页说明书8页附图1页

(54)发明名称

一种方便米粉的制作方法

(57)摘要

CN111685270A本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种方便米粉的制作方法。该方法包括如下步骤：1)以桂朝米和粳米的原料，将原料粉碎至过80目筛，得米粉；2)将米粉与水按比例进行混合得米浆，然后向米浆中接入酿酒酵母菌、米曲霉和植物乳杆菌；3)将接种后的米浆放入培养箱中进行发酵；4)向发酵结束后的米浆中，加入乳清蛋白粉、卵清蛋白粉和α-淀粉酶；5)将米浆放入米粉机中进行挤粉，挤压温度100℃-120℃;将挤出的米粉进行老化处理，老化温度-2℃-4℃,老化时间4-8h;6)开粉处理和微波-热风循环梯度干燥，

CN111685270A

发酵前发酵后

CN111685270A权利要求书1/1页

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1.一种方便米粉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)以桂朝米和粳米的原料，将原料粉碎至过80目筛，得米粉；

(2)将米粉与水按比例进行混合得米浆，然后向米浆中接入酿酒酵母菌、米曲霉和植物乳杆菌；

(3)将接种后的米浆放入培养箱中进行发酵，发酵温度为40℃-55℃,湿度60%-80%,发酵时间4-6h;

(4)向发酵结束后的米浆中，加入乳清蛋白粉、卵清蛋白粉和α-淀粉酶；

(5)将米浆放入米粉机中进行挤粉，挤压温度100℃-120℃;将挤出的米粉进行老化处理，老化温度-2℃-4℃,老化时间4-8h;

(6)将老化结束后的米粉进行开粉处理，然后采用微波-热风循环梯度干燥，具体方式：微波功率600-650W,干燥时间3-6min,热风干燥温度50℃-55℃,风速3m/s,干燥时间10-15min;微波功率500-550W,干燥时间3-6min,热风干燥温度40℃-45℃,风速2.5m/s,干燥时间10-15min;微波功率400-450W,干燥时间2-6min,热风干燥30-35℃,风速2m/s,干燥时间10-15min,即得。

2.如权利要求1所述方便米粉的制作方法，其特征在于：桂朝米和粳米的质量比为4-8:1-2。

3.如权利要求1所述方便米粉的制作方法，其特征在于：桂朝米和粳米的质量比为4:1。

4.如权利要求1所述方便米粉的制作方法，其特征在于：米粉与水的质量比为1-2:1-2。

5.如权利要求1所述方便米粉的制作方法，其特征在于：酿酒酵母菌、米曲霉与植物乳杆菌的质量比为2:1:1,组成的复合菌种的接种量为0.4%-0.6%。

6.如权利要求1所述方便米粉的制作方法，其特征在于：乳清蛋白粉与卵清蛋白粉的质量比为1-4:1-3。

7.如权利要求1所述方便米粉的制作方法，其特征在于：以米浆的质量计，乳清蛋白粉与卵清蛋白粉质量总和的添加量为5-8%。

8.如权利要求1所述方便米粉的制作方法，其特征在于：以米浆的质量计，α-淀粉酶的添加量为0.1-0.2%。

CN111685270A说明书1/8页

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一种方便米粉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，属于方便营养食品的加工方法，具体为一种方便米粉的制作方法。

背景技术

[0002]近年来，方便米粉在我国的发展较为迅速，各类产品层出不穷，是继方便面大量占有市场后，新型拓展的方便食品。方便米粉较方便面而言，具有非油炸、食用更健康等优点，因此更加迎合现代人们对健康、安全食品的消费理念，符合方