2025年中职第一学年（食品加工技术）加工技术阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（食品加工技术）加工技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品加工技术中，以下哪种方法不属于热处理（）

A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.冷冻干燥D.超高温灭菌

2.食品加工中，能有效抑制微生物生长繁殖的水分活度范围一般是（）

A.0.95-1.0B.0.85-0.95C.0.6-0.85D.0-0.6

3.以下哪种食品添加剂常用于肉类加工中保持肉的红色色泽（）

A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄

4.食品加工中，用于去除原料中杂质的常用设备是（）

A.均质机B.离心机C.筛选机D.喷雾干燥机

5.以下哪种原料预处理方法能提高水果的出汁率（）

A.去皮B.去核C.破碎D.清洗

6.食品加工中，能使蛋白质发生变性的处理是（）

A.低温冷藏B.加水溶解C.加热D.加中性盐

7.制作面包时，对面粉进行调制形成面筋网络的过程称为（）

A.搅拌B.发酵C.醒发D.烘焙

8.食品加工中，常用于杀菌的紫外线波长范围是（）

A.200-280nmB.300-380nmC.400-480nmD.500-580nm

9.以下哪种食品在加工过程中一般不需要进行脱气处理（）

A.碳酸饮料B.果汁饮料C.啤酒D.牛奶

10.食品加工中，能改善食品口感和质地的胶体是（）

A.明胶B.琼脂C.卡拉胶D.以上都是

11.肉类腌制时，加入的调味料不包括（）

A.盐B.糖C.醋D.料酒

12.食品加工中，用于干燥固体物料的设备是（）

A.蒸发器B.冷凝器C.干燥箱（柜）D.反应釜

13.以下哪种食品加工技术能使食品具有独特的风味和香气（）

A.发酵B.油炸C.烘烤D.以上都可以

14.食品加工中，对原料进行清洗时，常用的清洗剂不包括（）

A.碱液B.酸液C.有机溶剂D.清水

15.制作豆腐时，豆浆凝固成型的关键因素是（）

A.温度B.凝固剂种类和用量C.豆浆浓度D.以上都是

16.食品加工中，能防止油脂氧化酸败的措施不包括（）

A.低温储存B.隔绝空气C.加入抗氧化剂D.高温加热

17.以下哪种食品在加工过程中需要进行脱臭处理（）

A.咖啡豆B.茶叶C.大蒜D.以上都需要

18.食品加工中，用于粉碎物料的设备是（）

A.磨粉机B.胶体磨C.破碎机D.以上都是

19.制作酸奶时，发酵剂中的主要微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

20.食品加工中，对食品进行包装的主要目的不包括（）

A.延长保质期B.方便储存和运输C.增加食品营养D.保持食品外观

第II卷（非选择题，共60分）

21.（10分）简述食品加工中常用的干燥方法及其特点。

22.（10分）分析食品加工中影响微生物生长繁殖的因素。

23.（10分）阐述食品加工中食品添加剂的使用原则。

24.（15分）材料：某食品加工厂计划生产一批水果罐头。请你根据食品加工技术知识，设计一份水果罐头的加工工艺流程，并说明各步骤的操作要点和目的。

25.（15分）材料：在食品加工过程中，有时会出现食品变色、变味、变质等问题。请结合食品加工技术原理，分析可能导致这些问题的原因，并提出相应的解决措施。

答案：1.C2.C3.A4.C5.C6.C7.A8.A9.D10.D11.C12.C13.D14.C15.D16.D17.D18.D19.A20.C

21.常用干燥方法有热风干燥，特点是干燥速度较快，能在较短时间内去除大量水分，但可能影响食品品质，如色泽、风味等；冷冻干燥，能较好保留食品原有品质，干燥后食品复水性好，但成本较高；真空干燥，可在较低温度下干燥，减少食品营养成分损失，且能防止氧化等。

22.影响因素有温度，适宜温度利于微生物生长，高温可杀菌；水分，适宜水分活度范围微生物