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香菇栽培与病虫害防治技术

香菇，作为我国传统的名贵食用菌，因其独特的风味和丰富的营养价值，在国内外市场均享有盛誉。其栽培历史悠久，技术也在不断发展和完善。本文将系统阐述香菇的栽培技术要点与病虫害综合防治措施，旨在为从业者提供一套实用、严谨的技术指导。

一、香菇栽培技术

（一）栽培季节的选择

香菇属于低温和中低温型菌类，其菌丝生长和子实体发育对温度有特定要求。选择适宜的栽培季节是成功的基础。通常，根据当地气候条件，可分为春栽和秋栽。春栽一般在当地气温稳定在一定范围，且后续能满足菌丝生长所需温度时进行；秋栽则需确保在低温来临前，子实体能够顺利发育成熟。具体时间需结合品种特性和当地的气象资料综合判断，力求避开高温高湿或极端低温等不利时段。

（二）菌种选择与制备

“好种出好菇”，菌种的优劣直接关系到栽培的成败和效益。应选择适应性强、产量高、品质优、抗逆性好的优良菌株。选择时需考虑当地的气候条件、栽培原料以及市场需求。例如，在温差较大的地区，宜选择对温度适应性较广的品种。

菌种制备需严格遵循无菌操作技术。从母种、原种到栽培种，每一级别的培养都要求环境洁净，培养基配方合理，温湿度控制适宜。商业生产中，多数栽培者直接购买合格的商品栽培种，此举可节省时间和设备投入，降低技术门槛，但务必选择信誉良好、质量可靠的菌种生产单位，并注意检查菌种的活力和纯度，避免使用老化、污染或退化的菌种。

（三）培养料的配制与处理

香菇为木腐菌，其生长发育依赖于培养料中的木质素、纤维素等营养物质。传统栽培多以阔叶树木屑为主料，辅以麦麸、米糠、石膏、蔗糖等辅料，以调整碳氮比和补充矿物质。近年来，为保护森林资源，代料栽培技术得到广泛应用，棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等农林废弃物经过合理配比，也可作为香菇的优质培养料。

培养料的配制应掌握“新鲜、干燥、无霉变、无虫害”的原则。按选定配方准确称量各原料，充分拌匀，控制好料水比，使培养料含水量适宜，通常在一定范围内，以手握成团、指缝间有水珠但不滴下为宜。拌料后应及时装袋（或装瓶），采用常压或高压灭菌方式彻底杀灭培养料中的杂菌和害虫。灭菌的彻底性是防止后期污染的关键环节，务必确保灭菌温度和时间达到要求。

（四）接种与发菌管理

灭菌后的培养料待温度降至适宜范围后，应在无菌条件下进行接种。接种环境需事先消毒，接种工具和操作人员的手也要严格消毒，以减少杂菌污染的机会。接种量要适当，确保菌丝能够迅速定植并占领培养料。

接种后的菌袋（瓶）进入发菌阶段。发菌场所要求清洁、干燥、通风良好，并能有效控制温度、湿度和光照。温度是发菌期的核心调控因子，应根据菌种特性将温度控制在最适范围内，避免高温烧菌或低温导致菌丝生长缓慢。空气相对湿度不宜过高，以防止杂菌滋生。保持适当通风，确保氧气供应，排除二氧化碳。发菌期间应避免强光直射，给予弱光或黑暗环境。定期翻堆检查，使菌袋受温均匀，并及时发现和处理污染袋。

（五）出菇管理

当菌丝体长满培养料并达到生理成熟后，即可转入出菇管理阶段。此阶段的管理重点是创造适宜的环境条件，促进原基形成和子实体发育。

首先是催蕾，通过调控温度、湿度、光照和通风等条件，刺激菌丝体从营养生长向生殖生长转化。通常需要进行温差刺激、增加空气相对湿度和给予一定的散射光照。

原基形成后，进入子实体生长阶段。此时应保持适宜的温度，避免温度剧烈波动；保持较高的空气相对湿度，但要注意通风，防止湿度过高导致病害发生；提供充足的散射光，以促进子实体的正常分化和色泽形成；加强通风换气，保证子实体生长所需的氧气，并排出代谢产生的二氧化碳。不同品种在子实体生长阶段对环境条件的要求略有差异，应灵活掌握。

（六）采收与采后处理

香菇子实体长到一定成熟度时，应及时采收。采收过早，影响产量；采收过晚，品质下降，孢子散发也会消耗养分，影响后续出菇。采收标准应根据品种特性和市场需求确定，一般在菌盖边缘尚未完全展开，菌膜即将破裂或刚刚破裂时采收为宜。采收时动作要轻，避免损伤菌盖和菌柄，同时注意保护周围的小菇蕾。

采后的香菇应及时进行分级、整理，去除杂质和畸形菇。根据市场需求，可进行鲜销或加工处理，如烘干、盐渍、罐头等。烘干是常用的加工方法，能较好地保持香菇的风味和营养，延长保质期。烘干过程中应控制好温度和时间，确保干菇品质。

二、病虫害防治技术

香菇栽培过程中，病虫害的发生是影响产量和品质的重要因素。病虫害防治应坚持“预防为主，综合防治”的方针，从源头抓起，采取农业防治、物理防治、生物防治和化学防治相结合的措施，将病虫害危害控制在最低水平。

（一）常见病害及其防治

香菇的病害主要包括侵染性病害和生理性病害。

侵染性病害由真菌、细菌、病毒等病原微生物引起，如木霉、青霉、链孢霉等竞争性杂菌，以及香菇褐腐病、软腐病等。防治措施：

1.农业防治：选用抗病菌种；使用新鲜、无霉变的培