CN111357920A 一种低gi方便米粉及其制作方法 （四川省食品发酵工业研究设计院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN111357920A布日2020.07.03

(21)申请号202010189834.7

(22)申请日2020.03.18

(71)申请人四川省食品发酵工业研究设计院地址611130四川省成都市温江区杨柳东

路中段98号

(72)发明人任元元张鑫孟资宽邹育张星灿王拥军

(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214

代理人吕玲

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

A23L5/00(2016.01)

A23L3/00(2006.01)

权利要求书1页说明书7页附图2页

(54)发明名称

一种低GI方便米粉及其制作方法

(57)摘要

CN111357920A实施例1对比例1本发明涉及食品加工技术领域，属于方便营养食品的加工方法，具体为一种低GI方便米粉及其制作方法。该低GI方便米粉包括以下重量份的原料：发芽糙米米粉90-110份、马铃薯全粉15-25份、小麦淀粉8-14份、魔芋精粉1-3份、黄原胶1-3份、瓜尔胶0.2-0.5份、纤维素酶0.1-0.2份、α淀粉酶0.1-0.2份。制备方法为：1)以新鲜糙米为原料，使糙米发芽率为85%以上；2)微波-热风交替干燥；3)粉碎；4)真空混料；5)微波预糊化后蒸料；6)挤压；7)老化处理；8)蒸粉、烘干，包装、灭菌。通过该方法制得的方便米粉GI

CN111357920A

实施例1对比例1

CN111357920A权利要求书1/1页

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1.一种低GI方便米粉，其特征在于包括以下重量份的原料：发芽糙米米粉90-110份、马铃薯全粉15-25份、小麦淀粉8-14份、魔芋精粉1-3份、黄原胶1-3份、瓜尔胶0.2-0.5份、纤维素酶0.1-0.2份、α淀粉酶0.1-0.2份。

2.如权利要求1所述的低GI方便米粉，其特征在于包括以下重量份的原料：发芽糙米米粉100份、马铃薯全粉20份、小麦淀粉10份、魔芋精粉1份、黄原胶1份、瓜尔胶0.3份、纤维素酶0.1份、α淀粉酶0.1份。

3.如权利要求1或权利要求2所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1)以新鲜糙米为原料，去除杂质，用清水清洗沥干水分后放入冷等离子体设备中，以混合气体作为介质处理后进行浸泡和发芽处理，使糙米发芽率为85%以上；

2)将发芽率合格后的原料进行微波-热风交替干燥，热风温度为35℃,干燥时间为40min,使发芽糙米的含水量为25%-30%;

3)将经步骤2)处理后的发芽糙米进行粉碎，粉碎后过80目筛，得发芽糙米粉；

4)向发芽糙米粉中依次加入水、马铃薯全粉、小麦淀粉、魔芋精粉、黄原胶、瓜尔胶和α-淀粉酶；然后将物料置入真空搅拌机中进行混料20-25min;

5)采用微波对米粉进行预糊化处理35-45min,再使用连续蒸料机将混合均匀的物料进行蒸料，蒸料完成后物料置于恒湿箱中冷却4h,得粉团；

6)将步骤5)所得粉团投入螺旋挤压机中进行挤粉，采用二次螺旋挤出技术，挤压机一次挤出温度为120-140℃,二次成型温度为50℃;

7)将挤出的米粉放入冷库中进行循环式冷风老化处理，即先采用-2℃冷风处理25min,然后采用8℃冷风处理15min,重复处理6-8次，保持湿度为65%;

8)将老化后的米粉放入蒸汽锅中进行蒸粉处理；蒸粉处理后的米粉进行热风烘干，最后将烘干后的物料采用真空密封包装、灭菌处理即得。

4.如权利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步骤1)中所述混合气体为氧气、氮气、二氧化碳混合气体，按体积百分含量为100%计，气体混合比例为60%-80%:30%-10%:10%。

5.如权利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步骤6)中的马铃薯全粉可以为其它低GI值杂粮粉。

6.如权利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步骤4)中，以发芽糙米粉的质量计，水的添加量为发芽糙米粉的40-50%。

7.如权利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步骤5)中的蒸料温度为60-65℃,蒸料时间为40-60mi