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第一章人得生活需要营养

第一节食物得营养成份

食物中含有①糖类②蛋白质③脂肪④维生素⑤无机盐⑥水等六类营养成份。

糖类、蛋白质与脂肪就是人体需求量最多得有机物质，它们在人体内扮演着极其重要得角色,被誉为

“三大营养物质”。

谷类与根茎类中食物中含有丰富得糖类;瘦肉、鱼、奶、蛋与豆类等食物中含有较多得蛋白质；蛋黄、花生、豆类与硬果类食物中含有丰富得脂肪。

糖类：食物中得糖类绝大部分就是淀粉，还有少量得麦芽糖、葡萄糖。糖类就是最重要得供能物质,人体进行各项生命活动所消耗得能量重要来自于糖类得氧化分解。

脂肪分为动物脂肪与植物脂肪,都就是由甘油与脂肪酸构成。脂肪也就是重要得供能物质，但就是人体内得大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质。

6、蛋白质就是由氨基酸构成得一类有机物,构成蛋白质得氨基酸有2０多个。蛋白质就是构成组织细胞得基本物质，也就是人体生长发育、组织更新、生命活动调整等得物质基础。小朋友、青少年生长发育快,需要从食物中摄取大量得蛋白质,所以，应多吃某些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富得食物。

7、糖类、脂肪、蛋白质既就是组织细胞得构成物质,又能为生命活动提供能量。

８、人体对维生素得需求量很小，但它们对各项生命活动具备十分重要得作用。维生素种类诸多,绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中取得。

9、缺少维生素Ａ会出现夜盲症,干眼症,皮肤干燥，脱屑。

1０、缺少维生素B会出现神经炎，脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓。

11、缺少维生素C会出现坏血病，抵抗力下降。

1２、缺少维生素D会出现小朋友佝偻病成人骨质疏松症。

13、维生素Ｃ有一个重要特征，它能使紫色得高锰酸钾溶液褪色。

水在物质运送、体温调整等方面有重要作用:

ｅｑ＼o\aｃ(○,1)细胞得重要构成成份。水占人体体重得６0%-70%,

eq\o＼ac（○,2)参加人体各项生理活动。如物质运送与调整体温。假如一个人失水量达成２0%以上，生命会有危险。

15、小朋友缺钙容易患佝偻病,中老年人缺钙容易患骨质疏松症。

１６、铁就是血红蛋白得构成部分,饮食中长久缺少铁容易患贫血症。

17、碘就是合成甲状腺激素得原料，饮食中长久缺碘易患地方性甲状腺肿。

18、提供能量得先后顺序就是糖类、脂肪、蛋白质。相同质量下提供能量最多得营养物质就是脂肪;构成细胞得重要万分就是水。第七营养素：膳食纤维。见书第3页。

19、检测维生素Ｃ用高锰酸钾溶液，展现褪色反映，依照高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液得多少。使高锰酸钾溶液完全褪色,所用得果蔬得滴数越多,证实果蔬中含维生素Ｃ越少。

第二节消化与吸收(P8)

1、消化系统由消化道与消化腺构成。

２、消化道包含:口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠与肛门。

３、消化腺包含:一类就是位于消化道外得大消化腺,如唾液腺、胰腺与肝脏；另一类就是分布在消化道壁内得小腺体，如胃壁内得胃腺与小肠壁内得肠腺。

4、消化:食物在消化道内被分解成小分子物质得过程叫做消化。

5物理消化：经过牙齿与咀嚼与舌得搅拌，食物被磨碎并与唾液充分混合,这个过程属于物理消化。

化学消化：唾液中含有淀粉酶，唾液淀粉酶能将食物中少量得淀粉分解成麦芽糖,这个过程属于化学消化。

重点：①在口腔内,食物中得一小部分淀粉被初步消化。

②在胃内:物理性消化：胃得蠕动，可以研磨与搅拌食物与胃液混合;胃液呈酸性。化学性消化:胃蛋白酶对蛋白质具备初步消化作用。蛋白质分解成多肽。

③在小肠内,胰液与肠液中含有消化糖类、蛋白质与脂肪得酶，能将食物中复杂得有机物分解成简朴得营养成份。小肠就是食物消化得重要场所。（肝脏分泌得胆汁与胰腺分泌得胰液都经导管流入小肠。）

物理性消化:肠得蠕动，小肠内胆汁得乳化

胰麦芽糖酶、肠麦芽糖酶胰淀粉酶、肠淀粉酶

胰麦芽糖酶、肠麦芽糖酶

胰淀粉酶、肠淀粉酶

化学性消化：淀粉麦芽糖葡萄糖

胰脂肪酶、肠脂肪酶胆汁

胰脂肪酶、肠脂肪酶

胆汁

脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸

肠太酶胰蛋白酶

肠太酶

胰蛋白酶

蛋白质多肽氨基酸

**8、三大营养物质得比较表

淀粉

蛋白质

脂肪

开始消化得部位

口腔

胃

小肠

彻底消化得部位

小肠

小肠

小肠

消化最终产物

葡萄糖

氨基酸

甘油、脂肪酸

需要得消化液

唾液、肠液、胰液

胃液、肠液、胰液

胆汁、肠液、胰液

9、吸收:营养物质经过消化道壁进入循环系统得过程叫做吸收。(胃、小肠与大肠有吸收作用)

1０、、吸收部位:①胃:吸收少量