CN111357955A 糖渍白菜片制作方法 （四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111357955A

(43)申请公布日2020.07.03

(21)申请号202010201850.3

(22)申请日2020.03.20

(71)申请人四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所

地址610300四川省成都市青白江区华金

大道三段159号

(72)发明人黄玲韦树谷叶鹏盛代顺冬赖佳张骞方盛玉珍曾华兰蒋秋平华丽霞何炼刘勇

(74)专利代理机构北京开林佰兴专利代理事务

所(普通合伙)11692代理人刘帅帅

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

A23B7/08(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

糖渍白菜片制作方法

(57)摘要

CN111357955A本发明公开了一种糖渍白菜片制作方法。包括步骤如下：取厚度大于5mm,宽度大于50mm的白菜梗，并将白菜梗上的青叶去除，并清洗干净；将去除青叶之后的白菜梗，在35-45℃的清水中浸泡，待浸泡10-15min后，向内加入食盐进行搅拌，搅拌均匀后静置10-15min后捞出，加入量为每kg清水配比10-15g食盐；将白菜梗切片，切片方向为横断白菜梗经脉，厚度为3-4mm;将白菜片放入烘干炉进行干燥，干燥温度为60-78℃,直至白菜片断面无明水；将烘干后的白菜片放入腌制罐内，预先在腌制罐底部铺上一层腌制料后，在将白菜片分层铺设在上面，且每层白菜片表面都铺设一层腌制料，最后在表层倒入米酒，腌制48-36h;将腌制后的白菜片捞出控干水分，封坛放置

CN111357955A

CN111357955A权利要求书1/1页

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1.一种糖渍白菜片制作方法，其特征在于：包括步骤如下：

步骤一：取厚度大于5mm,宽度大于50mm的白菜梗，并将白菜梗上的青叶去除，并清洗干净；

步骤二：将去除青叶之后的白菜梗，在35-45℃的清水中浸泡，待浸泡10-15min后，向内加入食盐进行搅拌，搅拌均匀后静置10-15min后捞出，加入量为每kg清水配比10-15g食盐；

步骤三：将白菜梗切片，切片方向为横断白菜梗经脉，厚度为3-4mm;

步骤四：将白菜片放入烘干炉进行干燥，干燥温度为60-78℃,直至白菜片断面无明水；

步骤五：将烘干后的白菜片放入腌制罐内，预先在腌制罐底部铺上一层腌制料后，在将白菜片分层铺设在上面，且每层白菜片表面都铺设一层腌制料，最后在表层倒入米酒，腌制48-36h;

步骤六：将腌制后的白菜片捞出控干水分，封坛放置7-10d。

2.根据权利要求1所述的糖渍白菜片制作方法，其特征在于：所述腌制料包括按重量比：10-35%红糖、3-5%芝麻、8-10%食盐、1-2%干辣椒、10-15%海带丝，余量为冰糖粉末。

3.根据权利要求2所述的糖渍白菜片制作方法，其特征在于：烘干机采用真空烘干机，其真空度为0.5-0.7个标准大气压。

4.根据权利要求3所述的糖渍白菜片制作方法，其特征在于：白菜片控水采用重物压榨出水。

5.根据权利要求4所述的糖渍白菜片制作方法，其特征在于：腌制温度范围为10-15℃。

CN111357955A说明书1/2页

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糖渍白菜片制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品制作领域，具体来说，是一种糖渍白菜片制作方法。

背景技术

[0002]白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜原产于我国北方，后引种南方，现在南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是从北方引种的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝胺的产生。

[0003]白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如