CN111264789A 一种乳酸菌发酵酸鱼的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111264789A

(43)申请公布日2020.06.12

(21)申请号201811480827.1

(22)申请日2018.12.05

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市河西区大沽南路1038

号

(72)发明人张燕雷鸣胡楠王远一飞

(74)专利代理机构天津合志慧知识产权代理事务所(普通合伙)12219

代理人张勇

(51)Int.CI.

A23L17/00(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种乳酸菌发酵酸鱼的制作方法

(57)摘要

CN111264789A本发明公开了一种乳酸菌发酵酸鱼的制作方法，包含一下步骤：步骤一，准备鱼鲢肉，鲢鱼肉洗净切段。步骤二，鱼肉灭菌，将切好的鲢鱼段放入进行超高压灭菌后装入无菌发酵罐内。步骤三，菌种活化，将保藏的乳酸菌菌种接入MRS肉汤中37℃活化培养8-12小时，传代两次。步骤四，菌悬液制备，将活化后的乳酸菌液离心除去培养基，并用无菌生理盐水清洗菌体3次，并加无菌生理盐水得到菌悬液。步骤五，接菌发酵，取菌悬液5-10mL加入发酵罐，密封，37℃发酵30天。本发明区