CN111280246A 一种冻干人参果的制作方法 （广东人参果科技研究院石林分院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111280246A

(43)申请公布日2020.06.16

(21)申请号202010185355.8

(22)申请日2020.03.17

(71)申请人广东人参果科技研究院石林分院地址652200云南省昆明市石林彝族自治

县鹿阜街道办事处石林大道红杉湖酒

店20层

(72)发明人程魁

(51)Int.CI.

A23B7/04(2006.01)

A23B7/02(2006.01)

A23B7/015(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种冻干人参果的制作方法

(57)摘要

CN111280246A本发明公开了一种冻干人参果的制作方法，包括清洗、光照、切分、冷冻以及真空干燥步骤。本发明通过冷冻将人参果内的水分冻结成固态，然后在真空条件下进行加热干燥，使固态水直接升华出来，由于干燥过程采用低温干燥，不会破坏热敏性物质，有效保留了人参果的营养成份以及人参果原有的清香味道；并且，冻干后的人参果疏松多孔，呈海绵状，可在加水后迅速吸收水分，立即恢复至接近冻干前的新鲜人参果状态；

CN111280246A

CN111280246A权利要求书1/1页

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1.一种冻干人参果的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

S1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；

S2、对人参果进行光照射，光照强度为2400～2600lux,照射时间为5～8分钟，然后去皮、切分；

S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55～-38℃冷冻7～24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2～8℃/min的升温速度，将温度升至20～55℃,然后保温10小时，

即可。

2.根据权利要求1所述的冻干人参果的制作方法，其特征在于S1步骤选择成熟期前30天的人参果。

3.根据权利要求1所述的冻干人参果的制作方法，其特征在于S1步骤所述的清洗为漂洗式清洗，清洗两次，每次清洗2～10分钟。

4.根据权利要求1所述的冻干人参果的制作方法，其特征在于S1步骤所述的光照射的光为LED灯灯光或白炽灯灯光。

5.根据权利要求1所述的冻干人参果的制作方法，其特征在于S1步骤所述的切分是将人参果切成块状、条状或片状。

6.根据权利要求5所述的冻干人参果的制作方法，其特征在于所述的条状厚度为15~20mm。

7.根据权利要求1所述的冻干人参果的制作方法，其特征在于S1步骤所述的切分是将人参果从果蒂处进行切分，将人参果切分成四等份。

8.根据权利要求1所述的冻干人参果的制作方法，其特征在于S2步骤去皮、切分均是采用不锈钢刀具进行操作。

CN111280246A说明书1/4页

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一种冻干人参果的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种冻干人参果的制作方法。

背景技术

[0002]人参果，又名香瓜茄，为茄科茄属植物，人参果果实脆爽多汁，适合生吃，也适合当作蔬菜。人参果果实为圆形，甜而多汁，经中国医科大学药学系营养检测，富硒、富钙、β胡萝卜素、维生素C、蛋白质、铁、锌、铜，被誉为生命火种，抗癌之王，补钙新秀，适应温度为15至30度为易，每年栽种一次，适应性广，每亩产量可达3500～5000公斤，幼果为奶白色、熟果为金黄色，北方一年春秋各一季、南方一年四季挂果。由于人参果鲜果保存时间较短，不易存放，而人参果深加工，如加工成罐头等，虽然大大延长了保存时间，但是会大大降低果实特有的清香味，而且有的深加工工艺加工温度较高，导致人参果营养成分流失。为此，研发一种能够解决上述问题的冻干人参果的制作方法是非常必要的。

发明内容

[0003]本发明的目的在于提供一种冻干人参果的制作方法。

[0004]本发明的目的是这样实现的，包括以下步骤：

[0005]S1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；

[0006]S2、对人参果进行光照射，光照强度为2400～2600lux,照射时间为5～8分钟，然后去皮、切分；

[0007]S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55～-38℃冷