餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度.docx

餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度

第一章总则

1.1本制度所称餐厨废弃物，指餐厅在食品加工、销售、消费过程中产生的食物残余、废弃食用油脂、加工边角料、过期食材、废弃包装材料及其他易腐有机垃圾。

1.2本制度所称餐厅卫生，涵盖建筑布局、设备设施、人员行为、加工流程、仓储运输、病媒生物控制、清洗消毒、监测验证等全要素。

1.3制度目标：实现废弃物减量化≥30%、资源化利用率≥90%、无害化率100%；餐厅食品安全事故零发生；顾客满意度≥95%；政府监管抽检合格率100%。

1.4适用范围：门店、中央厨房、外摆档口、员工食堂、外卖暗厨及临时活动餐饮区。

1.5管理原则：谁产生、谁负责；分