《农产品质量安全》_第１ 章　.pptxVIP

第一节农产品定义目前对农产品的定义很多，一般而言，农产品的定义有狭义与广义的两种。狭义的是指由种植而获得的产品，包括粮食作物种植与经济作物种植产生的产品；广义的农产品除了狭义农产品外，还包括其他农业生产所产生的动植物产品，如林业产品、水产品、养殖产品等。一、农产品的概念从广义上讲，农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。具体包括种植、饲养、采集、编织、加工以及捕捞、狩猎等产业的产品。主要有粮食、油料、木材、肉、蛋、奶、棉、麻、烟、茧、茶、糖、畜产品、水产品、蔬菜、花卉、果品、干菜、干果、食用菌、中药材、土特产品以及野生动植物原料等。下一页返回

第一节农产品定义二、其他相关概念（一）初级农产品初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的这类产品。初级农产品包括谷物、油料、农业原料、畜禽及产品、林产品、水产品、蔬菜、水果和花卉等。（二）初级加工农产品初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、食用油、饲料等。（三）名优农产品名优农产品是指由生产者自愿申请，经有关部门初审，经权威机构根据相关规定程序认定的生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有品牌、有明确标识的农产品。产品种类包括粮油、蔬菜、水果、畜禽及其产品、水产品、棉麻、花卉、中药材、食用菌、种子、苗木等。上一页下一页返回

第一节农产品定义（四）转基因农产品转基因农产品是指利用基因转移技术，即利用分子生物学的手段将某些生物的基因转移到另一些生物的基因上，进而培育出的人们所需要的农产品。（五）免税农产品免税农产品是指直接从事植物的种植、收割和动物的饲养、捕捞的单位和个人的自产农产品。购进免税农产品的买价，只限于经主管税务机关批准使用的收购凭证上注明的价款。购买农产品的单位在收购价格之外按规定交纳农业特产税，准予并入农产品的买价计算进项税额。我国已取消了原设的特产税，有些地方还取消了农业税，这对我国的农业产业结构调整和发展高效农业将产生不可估量的促进作用。上一页返回

第二节农产品的种类划分一、按传统习惯划分的农产品按传统习惯一般把农产品分为粮油、果蔬及花卉、林产品、畜禽产品、水产品和其他农副产品六大类。（一）粮油粮油是对谷类、豆类、油料及其初加工品的统称。粮油产品是关系到国计民生的农产品，它不仅是人体营养和能量的主要来源，也是轻工业的主要原料，还是畜牧业和饲养业的主要饲料来源。粮食是人类生存和发展的最基本的生活资料。离开粮食，人类就无法生存，整个社会再生产就无法进行。我国人口众多，耕地面积少，解决和保证吃饭问题显得尤为重要。下一页返回

第二节农产品的种类划分我国粮食作物有２０多种，产地分布广泛，长江流域和长江以南是稻米主产区，黄河两岸是小麦主产区，东北、内蒙古和华北地区盛产玉米、大豆和杂粮，东北的水稻、玉米、大豆享誉全国。我国利用植物种子做油料原料的农产品有大豆、芝麻、花生、棉籽、菜籽、葵花籽、玉米等。芝麻油是一种香料油，又称为香油。按植物学科属或主要性状、用途可将粮油分为原粮（禾谷类、豆类、薯类）、成品粮、油料（草本油料、木本油料，非食用油料、食用油料）、油脂（食用油脂、非食用油脂）、粮油加工副产品、粮食制品和综合利用产品等七大类。粮食又可分为主粮和杂粮、粗粮和细粮、夏粮和秋粮、贸易粮、混合粮等。上一页下一页返回

第二节农产品的种类划分农业是我国国民经济的基础，而粮油产品的生产是农业的基础。研究粮油产品的生产、加工、检验、储存和养护，有效利用粮油产品资源，充分发挥粮油原料及其产品在人民生活和工业生产、农业生产中的作用，是我国经济建设的一项重要任务。（二）果蔬及花卉１．蔬菜和果品蔬菜和果品，尤其蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品，果蔬所含的营养成分对人类有特殊的食用意义，新鲜果蔬含有丰富的维生素和矿物质。食用果蔬不仅可使人体摄取较多的维生素来预防维生素缺乏症，而且大量的钠、钾、钙等矿物质的存在使果蔬成为碱性物质，在人体的生理活动中起着调节体液酸碱平衡的作用。果蔬中所含的糖和有机酸可以供给人体热量，并能形成鲜美的味道。果蔬中的纤维素虽不能被人体吸收，但能促进胃肠蠕动，刺激消化液分泌，有助于食物的消化吸收及废物的排泄。很多果蔬还能调节人体生理机能，有辅助治疗疾病的作用。上一页下一页返回

第二节农产品的种类划分蔬菜按食用器官可分为：①根菜类，如萝卜、土豆。②茎菜类，如莴笋、竹笋、莲藕。③叶菜类，如小白菜、大白菜、菠菜、大葱。④果菜类，如茄子、黄瓜、菜豆。⑤花菜类，如黄花菜、菜花。⑥食用菌类：如香菇、木