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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品抽样时，为避免交叉污染应优先选择的抽样工具是？

A.不锈钢采样勺

B.一次性塑料手套

C.密封采样袋

D.玻璃试管

【参考答案】A

【解析】不锈钢采样勺材质耐腐蚀、不易滋生微生物，且单次使用可避免污染，符合初级工操作。B选项为防护工具，C选项用于盛装样本，D选项为检测容器，均不符合抽样工具要求。

2、检测食品酸碱度时，pH试纸与标准缓冲液比较后显示红色，说明该食品的pH值是？

A.≤5

B.6-7

C.≥8

D.需重复实验

【参考答案】A

【】pH试纸遇酸性物质变红，若显示红色说明pH≤7，但具体需参照标准缓冲液。若试纸与红色缓冲液（pH4.3）对比更红，则pH更低，但题目未明确对比标准，默认选最接近选项。

3、食品微生物检测中，需在37℃恒温培养箱中培养的微生物是？

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.沙门氏菌

D.枯草芽孢杆菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌为致病菌，标准培养温度为35-37℃，需恒温培养。A选项培养温度通常为37℃（非唯一），选项需25℃（霉菌），D选项需42℃（芽孢杆菌）。

4、食品包装上标注“保质期6个月”时，若产品在5个月后出现异味，优先判断为？

A.正常现象

B.微生物超标

C.氧化变质

D.运输损坏

【参考答案】C

【解析】保质期指最佳品质期，5个月后异味可能因氧化而非微生物（需检测菌落）。C选项符合食品化学变质特征，D选项需伴随物理损坏痕迹。

5、食品检验记录保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】C

【解析】GB/T35653-2017规定食品检验原始记录保存期≥3年，抽样记录≥2年。若涉及仲裁案件需延长至5年，但题目未特别说明，按常规保存期限选C。

6、食品清洗消毒后，未及时放入冷藏柜可能导致？

A.微生物繁殖

B.水分蒸发

C.氧化反应

D.蛋白质变性

【参考答案】A

【解析】食品在室温下（25℃）放置4小时以上，细菌繁殖速度达指数级。B选项需高温或长时间暴露，C选项需光照或氧气，D选项需高温处理。

7、检测食品中二氧化硫残留时，需避光的试剂是？

A.硫酸亚铁

B.盐酸

C.氢氧化钠

D.硫氰酸铵

【参考答案】B

【解析】盐酸与亚硫酸盐反应生成不稳定的硫氢化钠，需避光保存（见GB5009.34-2016）。A选项用于铁含量检测，C选项调节pH，D选项用于砷检测。

8、食品中黄曲霉毒素B1的检测限为？

A.1μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.50μg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定玉米、花生等坚果类限量为5μg/kg，但检测限（仪器灵敏度）为1μg/kg。若题目问检测限选A，问限值则选B。

9、食品中大肠杆菌总数检测需使用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.SS琼脂

D.Sabouraud琼脂

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.SS琼脂

D.Sabouraud琼脂

【参考答案】C

【解析】SS琼脂专用于检测大肠菌群，含乳糖、柠檬酸盐和蔗糖，选择性抑制革兰氏阴性菌。营养琼脂为通用培养基，麦康凯琼脂用于大肠杆菌鉴别，Sabouraud琼脂用于真菌培养。

10、高压蒸汽灭菌锅的灭菌温度通常为（）。

A.100℃

B.121℃

C.134℃

D.150℃

A.100℃

B.121℃

C.134℃

D.150℃

【参考答案】B

【解析】食品检验常用121℃、15-30分钟的高压蒸汽灭菌，此条件可灭活所有微生物及内毒素。100℃仅用于煮沸消毒，134℃和150℃属于干热灭菌温度，非标准灭菌参数。

11、检测食品中二氧化硫残留时，常用试剂是（）。

A.碘液

B.硫酸铜

C.硫氰酸铵

D.磷钼酸

A.碘液

B.硫酸铜

C.硫氰酸铵

D.磷钼酸

【参考答案】C

【解析】硫氰酸铵试剂与二氧化硫反应生成硫氰酸铁络合物，通过分光光度法测定。碘液用于碘量法测砷，硫酸铜用于重金属检测，磷钼酸用于测定磷和有机磷农药。

12、食品包装袋泄漏检测常用方法是（）。

A.真空衰减法

B.液压法

C.红外光谱法

D.气相色谱法

A.真空衰减法

B.液压法

C.红外光谱法

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】真空衰减法通过抽真空观察包装袋膨胀程度判断泄漏，操作简便成本低。液压法需注水加压，存在安全隐患。红外光谱和气相色谱用于成分分析而非包装检测。

13、食品检验中，检测霉菌时需将样品置于（）。

A.25℃恒温箱

B.30℃恒温箱

C.37℃恒温箱

D.42℃恒温箱

A.25℃恒温箱

B.30℃恒温箱